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달걀의 이화학적 성질
1) 비중
2) 점도
3) 수소이온 농도
4) 동결점
Ⅳ. 기능적 특성
1) 응고성
2) 기포력
3) 유화제
4) 설탕 결정화의 조절
5) 색깔
6) 향기
Ⅴ. 영양가
1) 생계란의 영양가
2) 품종 사육방법에 따른 영양 성분의 변화
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 1) 달걀의 열 응고와 변색
2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교
2. 재료 및
기구 실험1 재료 달걀 4개*2
기구 냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도계, 타이머, 칼, 도마
실험2 재료 달걀 4개, 물 200ml, 소금
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달걀찜이 부드럽다.
단백질의 농도가 높을수록 응고온도는 낮아지므로 전란을 100%사용한계란찜의 경우가 더 단단했다. 중탕으로 한 계란찜의 경우는 수분을 빼앗기지 않아 부드러우나 물의 첨가에 따라 다름을 알 수 있었다.
전란 100% 경우
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달걀 껍질로 가스 레인지의 눌어 붙은 때를 제거한다
(2) 남은 달걀 흰자로 유리컵을 닦는다
(3) 오래된 김치의 군내를 없앤다
(4) 보온병의 내부나 유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다
(5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데
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응고가 잘 되지 않는다고 한다. 중조를 넣은 경우에는 알칼리성 물질이므로 응고를 저해할 것이라고 예상했는데 실험에서는 오차가 생겼는지 결과가 빗나갔다. 이 실험에서는 물의 온도 조절이 힘들었고, 달걀의 신선도의 영향인지 계란이
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달걀 껍질을 다 까서 희영이가 계란을 먹는 모습을 보고서 “희영아, 계란 껍질 다 깠네. 정말 대단하다.”라고 말하자 옆에 앉아서 계란을 까고 있던 민수가 “선생님, 신희 계란 제가 까줬어요.”라고 말했다. 실습교사가 민수에게 “희영이
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계란 을 넣어도 잘 어울릴 것이라고 생각합니다. 그리고 메뉴가 바뀐 사유와 사과를 하며 고객들에게 이해시키겠습니다.
85. 급식과 외식의 차이?
급식: 급식은 일정대상자가 있으며, 50명 이상이 되어야 단체급식이 가능하며, 또한 비영리로
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달걀을 놓고 하는 달리기 시합이 있었습니다. 그 경기를 지켜보면 계란을 떨어뜨리지 않으려고 하다보면 골인지점과 다른 방향으로 가고 또 골인지점만 보며 달렸다가는 계란이 떨어지고 마는 것이었습니다.
현재 주어진 과제와 임무에 충실
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계란 후라이를 많이 먹어왔던 저는 그 충격이 몇 배나 더 컸습니다. 그 동안 그렇게 맛있게 먹어왔던 계란 후라이가 너무나 역겹게 느껴져 계란만 봐도 한 동안 구역질이 나왔습니다. 하지만 그 사건 이후 전 원효대사가 해골바가지의 괴인 물
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계란 후라이를 많이 먹어왔던 저는 그 충격이 몇 배나 더 컸습니다. 그 동안 그렇게 맛있게 먹어왔던 계란 후라이가 너무나 역겹게 느껴져 계란만 봐도 한 동안 구역질이 나왔습니다. 하지만 그 사건 이후 전 원효대사가 해골바가지의 괴인 물
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계란 후라이를 많이 먹어왔던 저는 그 충격이 몇 배나 더 컸습니다. 그 동안 그렇게 맛있게 먹어왔던 계란 후라이가 너무나 역겹게 느껴져 계란만 봐도 한 동안 구역질이 나왔습니다. 하지만 그 사건 이후 전 원효대사가 해골바가지의 괴인 물
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