|
달걀의 구조
Ⅱ. 달걀의 화학적 조성
1) 단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 무기질
5) 비타민
6) 색소
Ⅲ. 달걀의 이화학적 성질
1) 비중
2) 점도
3) 수소이온 농도
4) 동결점
Ⅳ. 기능적 특성
1) 응고성
2) 기포력
3) 유화제
4) 설탕 결
|
- 페이지 26페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2010.04.28
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
달걀의 올바른 보관법 ---------------------------------------------------- 8쪽
12. 보도자료 -------------------------------------------------------------------- 9쪽 1. 달걀의 역사
2. 달걀이란 단어의 어원
3. 달걀의 영양적 가치
4. 달걀의 구조
5. 달걀의 일
|
- 페이지 9페이지
- 가격 1,400원
- 등록일 2005.03.24
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
구조와 구성성분
2-1) 난류의구조
2-2) 난류의 구성성분
3. 품질판정법
3-1) 외관상의 판정법
3-2) 내용물에 의한 판정법
4. 달걀의 조리성
4-1) 열응고성
4-2) 기포성
4-3) 알칼리성4-4) 유화성
4-5) 달걀의 이용식품
5. 완
|
- 페이지 35페이지
- 가격 5,000원
- 등록일 2013.02.20
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
달걀의 품질
(1) 중량 (6) albumin index
(2) 외관(색, 형태) (7) 농순난백의 비율
(3) lamp 법(candling) (8) yolk index
(4) 비중법 (9) pH
(5) 흔들어 보는 것
7. 가공 특성
(1) 열응고성
|
- 페이지 7페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2005.06.21
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
, 알끈에의 크기 등에 의하여, 난황의 경우는 난황계수, 색, 표면의 반점 유무, 난황의 난백 중에 있어서 위치 등에 따라 품질을 판정할 수 있다.
(1) 난백 계수
달걀을 편편한 판 위에 달걀의 구조
성분
조리
기능
품질 판정법
저장방법
|
- 페이지 13페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2010.07.30
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|