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Ⅰ. 달걀의 구조
Ⅱ. 달걀의 화학적 조성
1) 단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 무기질
5) 비타민
6) 색소
Ⅲ. 달걀의 이화학적 성질
1) 비중
2) 점도
3) 수소이온 농도
4) 동결점
Ⅳ. 기능적 특성
1) 응고성
2) 기포력
3) 유화제
4)
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달걀의 올바른 보관법 ---------------------------------------------------- 8쪽
12. 보도자료 -------------------------------------------------------------------- 9쪽 1. 달걀의 역사
2. 달걀이란 단어의 어원
3. 달걀의 영양적 가치
4. 달걀의 구조
5. 달걀의 일
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구조와 구성성분
2-1) 난류의구조
2-2) 난류의 구성성분
3. 품질판정법
3-1) 외관상의 판정법
3-2) 내용물에 의한 판정법
4. 달걀의 조리성
4-1) 열응고성
4-2) 기포성
4-3) 알칼리성4-4) 유화성
4-5) 달걀의 이용식품
5. 완
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달걀의 품질
(1) 중량 (6) albumin index
(2) 외관(색, 형태) (7) 농순난백의 비율
(3) lamp 법(candling) (8) yolk index
(4) 비중법 (9) pH
(5) 흔들어 보는 것
7. 가공 특성
(1) 열응고성
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구조는 쓸데없이 과한 유통비용으로 상품의 가격을 올리고 계란의 파손율과 신선란의 공급자체도 저하시키는 요인이 되고 있기까지 하다. 요약컨대 산란계 생산농가는 복잡한 유통구조로 인해 제 가격에 팔아야 할 계란을 중간상인과 소매
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