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제조과정
7. 카망베르 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 고형분
5) 지방함량
6) 거죽
7) 살
8) 숙성
9) 제철
10) 제조과정
Ⅸ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 액상발효유
2. 농후발효유(드링크 요구르트)
3. 농후발효유(호상요구르트)
1) 고지
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성분, 기능성과 규격
-효소가공제품
2.유산균
2-1. 유산균이란?
2-2. 유산균의 이용
-유산균함유제품의 지표성분, 기능성과 규격
-유산균가공제품
3.레시틴
3-1. 레시틴이란?
3-2. 레시틴의 이용
-레시틴함유제품의 지표
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제조시에 얻어지는 것으로서 크림의 발효 유무에 따라 산성버터밀크와 감성버터밀크로 구분한다.
② 유청
치즈와 카제인 제조시에 생성되는 부산물로서 치즈 유청과 산유청으로 구분되며, 유청단백질과 유당이 풍부하기 때문에 유성분의
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성분, 기능성과 규격
-효소가공제품
2.유산균
2-1. 유산균이란?
2-2. 유산균의 이용
-유산균함유제품의 지표성분, 기능성과 규격
-유산균가공제품
3.레시틴
3-1. 레시틴이란?
3-2. 레시틴의 이용
-레시틴함유제품
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유산균 (=젖산균)
2) 효모(Yeast, 이스트)
3) 사상균(곰팡이)
4) 광합성 세균
5) 비티(B/T)균
6) 고온성 미생물
7) 질소 고정균
8) 일반 호기성 세균
3. 미생물의 증식 속도
4. 미생물 위해성 평가를 위한 용량 - 반응 모델
5. 미생
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발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3
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그리고 우리 전통 장류발효식품의 영양 함량이 많은 새로운 장류발효제품을 개발해 내고 또 새로운 영양 성분을 찾고 밝혀야 한다.
우리 조상이 우리들에게 남겨준 이렇게 좋은 재산은 우리들의 손에서 개선되고 발전되어야 하고 장류 발효
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발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
5) 기타
- 생선을 토막 친 다음 소금, 무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더해주는 식초, 채소들을 발효
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산미료
비타민C
산화방지제
구연산나트륨
산도조절제
D-7
인스턴트커피,정제수,백설탕, SMP8515(탈지분유),전지분유, 탄산수소나트륨, 유화제, 천연커피향
백설탕
감미료
탈지분유, 전지분유
탄산수소나트륨
산도조절제
유화제
천연커피향
합성
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발효작용).................................................10
2.2.6 Distillation(증류).....................................................10
2.2.7 Aging(숙성)............................................................10
2.2.8 Bottling(병에 담기).............................................
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. 또한 식품을 통한 면역 조절이라는 차세대 기능성 식품의 개발 방향에 실질적인 통찰을 제공할 수 있습니다. 1. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 1
2. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 2
3. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 3
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대체 할 수 있는 식자재를 생각해 보아야 할 것입니다. 콩나물 국은 연한 국물이기 때문에 두부, 어묵, 계란 을 넣어도 잘 어울릴 것이라고 생각합니다. 그리고 메뉴가 바뀐 사유와 사과를 하며 고객들에게 이해시키겠습니다.
85. 급식과 외식
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