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'bad food' 이란 무엇인가? 그 이유는 무엇인가?
나에게 있어서 좋은 음식이란 중독되지 않은 음식이다. 당연히 반대로 나쁜 음식이란 사람으로 하여금 다른 선택을 할 수 없도록 중독되게 하는 음식들, 다시 말해서 한 가지만 계속 먹도록 편식
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요리
1. 한국 요리의 특징
2. 식사예절
3. 식단
1) 한국음식의 종류
2) 반상차림
3) 장국장 차림
4) 죽상 차림
5) 주안상 차림
6) 다과상 차림
Ⅱ. 한국의 24절기
1. 입춘 : 양력 2월 4일경, 음력 1월
2. 우수 : 양력 2월19일경
3. 경칩 : 양력 3월6
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요리의 삼각형 (익힌 것/날 것/발효된 것) : 무엇을 먹느냐에 따라 정신문화가 다르다.
④상징 인류학(Symbolic Anthropology)
특정 음식의 상정적 의미를 분석함(ex. 기독교에서는 경제적 도는 생태적 이유 없이 그냥 돼지고기는 더러운 음식이라고
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인류학과 구조주의 인류학의 차이
(6) 레비스트로스의 연구
① 친족의 기본구조
② 신화의 분석
③ 요리의 삼각형
(7) 레비스트로스의 ‘야생적 사고’
- 사르트르를 비판한 레비스트로스
(8) 레비스트로스 사상의 의의와 한계
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4)연어 알
6.훈제품(燻製品)
1)훈제법(燻製法) 의 분류
2)훈연재료(燻煙材料)
3)연어 훈제품(Smoked salmon)
4)훈제품의 저장
(1)보관 및 해동(냉동훈제연어)
(2)훈연과 세균과의 관계
(3)훈연이 어육성분에 미치는 영향
7.연어요리
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