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인한 요오드의 손실을 보충하지 않으면 결핍증을 초래함. 1 인체의 성장
2 물
3 영양소의 흡수와 저장
4 탄수화물의 분류
5 탄수화물의 대사
6 지질의 분류
7 단백질의 어원
8 단백질의 분류
9 단백가
10 단백질의 작용
11 요오드
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는 149.4395의 값이 나왔음을 확인할 수 있었다. 또한 다른 조의 실험을 통하여 팜유의 요오드가와 대두유의 비누화가에 대하여 확인할 수 있었다. 그 결과는 다음과 같았다.
(24.5-14.7) X 0.9987 X 28.05
대두유의 비누화가 = ------------------------- = 179.738
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요오드가가 저하↓ 1. 지질의 정의
2. 지질의 분류
3. 지방산 : C12이하 저급지방산, C14이상 고급지방산
4. 유지의 물리적 성질
5. 유지의 화학적 성질
6. 유지의 산패(유지의 품질 저하)
7. 유지의 산패 측정 방법
8. 유지의 산패
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요오드화 반응의 메커니즘
불포화지방산으로 구성된 유지는 Ni같은 촉매 하에 이중결합이 개열되어 수소나 Halogen 원소가 쉽게 첨가반응을 일으킨다. Halogen 원소 중 아이오딘이 첨가되는 반응을 고려하여 아이오딘 값은 유지 100g 중에 첨가되
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요오드
베네딕트
SudanⅢ
뷰렛
계란 흰자
O
단백질
감자
O
탄수화물
땅콩
O
지질
계란은 단백질로 이루어져 있고, 감자는 녹말, 땅콩에는 지질이 많이 함유되어 있기 때문에 각각 뷰렛, 요오드, 수단Ⅲ와 반응 할 것이라고 예상해보았다.
실험을
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