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Ⅰ. 서론 --------------------------------------------------- 1
Ⅱ. 본론 --------------------------------------------------- 2~15
1. 우리나라발효식품의 종류----------------------------------- 3 2. 해외발효식품의 종류 ------------------------------------- 4~5
3. 채소를
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식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다.
일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증
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우리나라 전통 발효 식품에 대한 고찰
▷ 21세기에 들어오면서 세계적으로 웰빙의 붐이 일고 있습니다. 여가시간의 증가로 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 운동과 음식이 많은 변화를 맞이하고 있습니다. 과거에는 생각 하지도 않고 먹었
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발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 일반적으로 해롭지 않은 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해한 물질이 만들어 지면 부패라 한다.
우리나라 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초,
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수 있었다.
우리나라 전통 발효식품은 그 자체가 장수 비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품이다. 그 소금 발효 음식을 통해 소금 발효균을 섭취한 우리 민족은 일반 세균과는 달리 소금 발효균이 우리 몸의 노폐물을 제거하는
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발효식품
일본은 우리나라와 거의 유사한 맛과 향을 가진 된장과 간장 및 청국장을 즐긴다. 간장은 킷코망제품이 대부분의 시장을 점유하고 있으며, 된장은 쌀과 콩을 Aspergillus sp.로 발효하며, 쇼우미, 케이사이(京西), 에도(江戶), 신슈(信州),
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발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효 특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협
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발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다.
우리나라는 일찍부터 농
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발효식품의 맛을 잊어버리고 있기 때문이다. 신석기 시대부터 시작되어 오늘날까지 이어온 우리나라의 발효식품 문화를 자랑스럽게 생각하고 그것을 소중히 보전하는 것이 우리가 해야 할 몫이 아닐까 생각해 보았다.
참고문헌
강환구 - 항
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발효란?
어떤 발효식품을 세계시장에 판매할 것인가? 또한 타국에서 그 발효식품과 비슷한 형태로 존재하는 것은 무엇인가?
식초의 역사와 제조과정
다른 나라 식품에 비교해볼 때 우리나라의 발효식품(식초)만의 우
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