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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품
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젓갈의 역사
젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발효식품이며, 어패류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 가해 자가소화효소및 미생물의 분작용에 의해 알맞게 숙성되는 원리를 이용한다. 곡류 등의 탄수화물을 주식으로 하는
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젓갈’을 보고나서 젓갈이 정말 우리 선조들의 지혜가 녹아 있는 식품이라고 다시 생각하게 되었다. 우리 조상들은 단백질의 위기를 미생물의 신비로 풀어낸 것이다. 하지만 지금 우리나라 사람들의 염분의 섭취가 과다한 실정이다. 염분을
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젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
3. 고추장의 영양 성분
Ⅱ. 발효식품과 청국장
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젓갈제조의 예를 설명하시오.우리나라 젓갈의 최대 문제점은 염도가 높다는 것이다.저 염도로 젓갈을 담그게 되면 군내가 나고 변질의 우려가 있어 오랫동안 저장, 유통할 수 없기 때문에 염도가 높아지게 된 것이다.그래서 한성기업에서는
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젓갈제품의 미생물학적 품질표준화에 관한 고찰, 한국식품영양과학회지, 25(5), 885～891(1996)
2.이철호,이옹호,임무현,김수현,채수규,이근우,고경희: 우리나라 수산발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986
3.차용준: 전통 수산발효식품인 식
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우리나라 청소년의 식사의 질 평가에 적절한 식품군 유형의 제시, 충남대학교 대학원 (2002)
이성옥, 100세 이상 장수노인의 건강관련 특성에 관한 조사연구, 인제대학교 보건대학원 (2002)
이인숙, 우리나라 노인의료서비스의 공급에 관한 연구,
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젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된 스낵식품 : 포테이토 Ⅰ. 서 론
1. 연구의 목적
2. 연구의 개요
Ⅱ. 이론적 고찰
1. 식생활의 의의
2. 식생활의 변천
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