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유당 4.27~4.90%,
회분 0.72~0.73%의 범위에서 변동
❷ 성분, 우유 특성 및 종류, 생산 및 소비
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2-2. 원유성분
1) 홀스타인젖소에 비해 져지젖소가 영양분이 풍부
2) 생산량과 생
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이다. 우유 단백질에 발생하는 우유 알레르기가 있는 사람이나 유당분해효소 결핍증이나 급성장염후에 발생하는 유당 불내성으로 인한 만성 설사를 일으킬때 섭취하는 액상유이다.
2) 선천적이 아닐 경우
① 우유의 온도에 따라서 소화흡수
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갈락토오즈(galactose)
포도당(glucose)과 결합하여 이당류인 유당 형태로 우유나 유제품에 들어 있고 유리된 상태로는 거의 존재하지 않음
다당류인 갈락탄(galactan)의 구성 당으로 해조, 식물검에 함유
갈락토오즈는 흡수된 후 간에서 포도당으
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것을 하기위해 그들은 효모로부터 분리시킨 락타아제로 우유를 다루었다. 대부분의 유당은 유당 불내성의 증상을 크게 줄이면서 글루코즈로 소화되고 그런 다음 갈락토오스로 소화된다. 이 우유는 조금 더 달콤한 맛이 난다. 왜냐하면 그 분
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우유의 효소와 호르몬
1. 우유의 효소
1) Peroxidase
2) Xanthin oxidase
3) Catalase
4) Phosphatase
5) Lipase
6) Protease
7) Amylase
8) Lysozyme
9) Ribonuclease
10) Rennin
2. 우유에 함유된 호르몬
Ⅲ. 우유의 장점
Ⅳ. 유당불내증(Lactose Intolerance)
Ⅴ. 유제품
1.
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