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를 일으켜 가수분해효소를 유리한다. 연질치즈는 표면에서 증식하는 효모와 기타 진균의 효소에 의해서 숙성된다.
일부 미생물은 특정한 치즈의 숙성에 매우 특이적으로 작용한다. 스위스 치즈에서 나타나는 독특한 구멍은 Propioninacterium 균
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유산균 식품학 - 강국희 저.
4. Empas 검색 - Lactobacillus 속의 간균 picture
한국미생물 생명공학회 홈페이지 (
http://www.kormb.or.kr
/)
Naver 지식검색 - 유산균의 산업적 활용
4. 눈문 - 저자 강국희 유산균의 새로운 분류와 명칭 변경
- 저자 박용하 외 3명
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세균억제용으로 많이 쓰인다.
- 유산균 이용식품 : 식용 가능한 유산간균 및 유산구균을 이용한 제품으로 유산균수로 1g당 10,000,000이상마리 함유,
비피너스균이용식품 : 식용 가능한 비피더스균수로 1g당 10,000,000이상마리 함유,
혼합유산균이
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균억제용으로 많이 쓰인다.
- 유산균 이용식품 : 식용 가능한 유산간균 및 유산구균을 이용한 제품으로 유산균수로 1g당 10,000,000이상마리 함유,
비피너스균이용식품 : 식용 가능한 비피더스균수로 1g당 10,000,000이상마리 함유,
혼합유산균이용
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유산균이 37 에서 잘 자라는데 비하여 40 이상에서 오히려 잘 자랍니다. 유산생성능력이 매우 뛰어나며, 항생제에 민감한 특징을 가지고 있습니다.
6) 비피더스균 (Bifidobacterium) : 간균이며 유산과 초산을 생성합니다. 장내의 유익작용을 하며
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