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구균은 균주에 따라서 아세토인 생산능력이 현저히 다르기 때문에, 저온처리에 의해서 살균한 크림에 선택균주의 순수배양을 접종하는 방식이 일반적으로 실시되고 있다.
세계의 많은 지방에서는 젖산균과 효모에 의해 우유를 혼합발효시
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젖산균으로 50 에서 잘 발육한다. 우유나 유장을 원료로 할 때에는 Streptococcus cremoris, Sc. lactis와 같은 homo형 구균이나 같은 homo형인 Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus, L. casei 등의 간균 중에서 적당한 균주를 선택해 사용한다.
2) 젖산균 제제에 이
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젖산균들의 증식이 활발해지면서 제품의 색, 향기, 맛이 좋은 품질이 된다. 이 온도 부근에서는 Leuc. mesenteroides에 의하여 발효가 시작되고 L. brevis와 L. plantarum 이 후발효에 관여하게 된다.
Sauerkraut에서 산도는 제품의 저장에 중요한 역할을 한
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젖산균의 생존을 목적으로 발효 종료 후 일체의 열처리를 가하지 않는 것이 특징이다. 발효유를 만들 때는 젖산균이 음용 후 장내에 이를 것을 목적으로 하며, 일반적으로 사용되는 불가리아간균(桿菌)·테르모필루스구균(球菌) 외에 아시도
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구균
1.구균이란?
2.구균의 종류
1)포도상구균
2)사슬알균
Ⅶ. 나선균
1.나선균이란?
2.나선균의 종류
1)콜레라균
2)매독균
Ⅷ. 치주염과 연관돼 있는 균들
Ⅸ. 치아우식증과 연관돼 있는 균들
Ⅹ. What is black line stain on teeth?
Ⅺ
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