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유산균의 족보
현재 무수히 많은 유산균이 알려져 있으나 그 중 20여 종류가 주로 발효유 제조및 유산균산업에 응용되고 있습니다. 이들을 크게 활용면에서 나누어 보면, 5개 Group으로 분류할 수 있습니다.
- Lactobacillus
간균, 불가리커스, 에시
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유산균을 관찰하는 것이고, 두 번째는 냉장 우유에 유산균을 접종해봄으로서 직접 요거팅을 제조하는 것이다.
유산균은 형태상으로 크게 젖산 간균(Lactobacillus 속)과 젖산 구균(Streptococcus 속)으로 분류할 수 있다. 결과사진에서 1번 test tube에
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를 일으켜 가수분해효소를 유리한다. 연질치즈는 표면에서 증식하는 효모와 기타 진균의 효소에 의해서 숙성된다.
일부 미생물은 특정한 치즈의 숙성에 매우 특이적으로 작용한다. 스위스 치즈에서 나타나는 독특한 구멍은 Propioninacterium 균
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유해물질 배출하거나, 세균이 많은 결장을 잘라 내거나, 암모니아 생성균의 제거를위해 비피더스 증식 인자인 락토즈의 투여하여 독성물질의 생성을 줄여야 한다. 이러한 예방에 유산균 섭취와 더불어 간보호약을 복용하는 것이 증상 개선이
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Lactobacillus가 우점균으로 변한다.
앞으로 김치의 대량생산화, 공업화를 위해선 김치발효의starter개발이 필요
(4) 제빵
빵의 제조시 유산균을 첨가할 때 얻는 효과
1. 보습기능 향상
2. 빵의 보존력 향상
3. 향미 개선의 효과
■의약품으로써의 유
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유산균(예: Lactobacillus casei, Bifidobacterium longum 등)의 섭취가 장내 미생물 군집에 미치는 영향을 분석한다.
- 면역 관련 지표(인터류킨, 사이토카인, IgA 등)의 변화를 통해 유산균의 면역 조절 효과를 규명한다.
- 장내 미생물 다양성과 숙주의 건
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