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: 철과 구리는 산화취 생성에 촉매제
- Ascorbic acid : dehydroxyascorbic acid로 산화되면서 전자를 다른
유리기에 제공 → 항산화기능
- Tocoperol: 산소와 반응 또는 잔유기를 환원. 1. 유지질의 조성과 성질
2. 유지방구
3. 우유지질의 변성
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유지방은 위속의 산과 점막조직 사이에 물리적인 피막을 형성하므로서 위점막을 보호한다. 그러므로 적은 양일지라도 우유와 크림을 계속해서 섭취하는 것이 위궤양을 예방하고 치료하는 아주 효과적인 식사요법이라고 한다.
마. 우유는 젖
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유지방의 화학적 변화는 거의 없으나, 크림층의 형성은 낮아진다. 이는 변성된 globulin이 액상하는 지방구 사이에 응집체 형성을 촉진하여 크림층에 뱐화를 가져오기 때문이다.
④ 유당---유당수화물을 가열할 때 110℃까지는 변화하지 않지만,
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유지방이 인체에 미치는 영향‘ 최종보고서. 배재대학교. 2016
https://www.scienceall.com/%EB%A6%AC%EB%86%80%EB%A0%88%EC%82%B0linoleic-acid-%E9%85%B8 다음 1~6번 문제 모두에 답을 하시오.
1. 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시
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) 크림의 분리 : 우유로부터 크림을 분리하는 방법
① 원심분리법 ② 우유를 오랫동안 정치하여 비중이 가벼운 유지방구가 자연히 부상하여 형성된 크림층을 분리하는 법
(2) 크림의 살균 : LTLT법, HTST법, UHT법
3) 크림제품
(1) 커피크림 : 유지방
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유지방 : 3.0%)
매일 ESL 저지방 우유(유지방 : 1.5% 이하)
2) 기본 커피음료(카페라떼, 모카, 카푸치노 등)의 80%는 우유가 차지하기 때문에 저지방 우유를 사용하면 거피의 맛은 진해지고 우유의 맛은 부드러워 진다. (스무디, 핫초코 우유의 맛이
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