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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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유지의 산가는 지방의 산패정도를 측정할 수 있는 것이다. 많이 사용한 기름에서는 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 산패의 정도가 심해지며 불쾌한 냄새를 가진다. 또한 심할 때에는 독성을 나타낸다. 그러므로 지질의
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압착상태 그대로 사용되므로 산가가 높게 나타난다.
한편 식용유, 올리브유, 포도씨유는 정제된 기름으로 특히 식용유는 불순물이 거의 없으므로
산가가 거의 1이하로 나타난다.
7. 참고문헌 (Reference)
이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(19
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녹인다.
③ 1% phenolphthalein 용액 2~3방울을 가한다.
④ 0.1N KOH ethanol 용액으로 적정한다.
⑤ 용액이 미홍색으로 지속될 때를 종말점으로 한다.
⑥ 시료만 가하지 않은 조건에서 똑같은 방법으로 공시험한다.
⑦ 산가를 계산한다.
산가 =
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유지의 산패정도를 측정하는 방법
1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가,
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산가와 산가실험법 대해 설명해주세요.
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