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유지의 산패가 일어 나는에 요하는 일수를 조사하는 방법이다. 60℃에서 이들 제품을 한시간 유지하는 것은 실온에서 일주일간 유지하는 것에 해당한다. Ⅰ. 유지 변질의 종류
Ⅱ. 유지의 산패
Ⅲ. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법
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: 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열 ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.
*참고문헌
두산백과사전 1.유지
2.유지의 성질
3. 유지의 용도
4. 유지의 종류
5. 산패
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유지에 필요한 첨가물 9
3. 첨가물의 종류와 특징 9
(1) 방부제 ․ 보존료 9
① 데히드로초산류
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화된다.
2) 가수분해적 산패
유지의 변질에는 산화 이외에 가수분해 반응이 있다. 리파아제 효소는 유지를 글리세롤과 지방산으로 가수분해 시킨다. 리파아제의 작용으로 형성된 유리지방산, 특히 사슬의 길이가 짧은 뷰티릭산, 카프로익산
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종류는 다양하다. 이러한 사료첨가제는 축종에 따라 4∼18%의 사료 효율 개선 효과를 얻을 수 있으며, 고효율 사료의 사용으로 사료섭취량의 감소로 인한 사료첨가제의 중요성이 강조되고 있다.
한편, 축산물 생산자의 입장에서는 동물이 섭취
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