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올레산, 식용류, 버터, 뷰렛, 비이커, 스포이드
5. 실험 방법
(1) 유지의 알칼리 가수분해
① 3ml 콩기름과 10% 알코올성 KOH 용액(콩기름 덮일 정도) 5ml를 시험관에 넣고 섞는다.
② 위의 섞은 액을 1분간 중탕으로 가열한다.
③ ②의 용액에 10ml의
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유지 분자들이 이중결합을 가진 다른 유지 분자들과 첨가반응을 하는 것이다.
예를 들면 리놀레산의 경우, 가열산화 중 형성된 공액 이중결합 화합물과 다른 리놀레산(또는 올레산)과 Diels-Alder반응에 의하여 다음과 같이 환상 이합체(cyclic dim
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유지는 고온처리하는 경우가 많다. 튀김식품 조리중에 유지는 140~200℃로 가열되며 이러한 고온의 유지산화를 가열산화라고 한다. 가열산화 과정은 가열반응과 산화반응이 동시에 일어나므로 가속화된 자동산화 이외에 많은 반응과 복잡한
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유지에서 잘 일어난다.
② 케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.
③ 산화형: 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산
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유지의 요오드가>
< 요오드가에 따른 시료 적합한 채취량 >
요약
이 실험은 유지의 요오드가를 측정하는 실험이다. 유지 중의 이중결합이 요오드와 결합하는 성질을 이용하여 요오드 수치(불포화도)를 결정하는데 이 불포화도를 통해
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