|
* 동물성 단백질
1. 우유단백질
2. 계란단백질
3. 육류단백질
4. 콜라겐
* 식물성 단백질
- 곡류단백질 : 쌀단백질, 밀단백질, 대두단백질
* 세계식량문제의 해결방안
* 새로운 단백질 자원 개발
1. 미생물 단백질
2. 효모 단백질
3.
|
|
|
것.
projec17) casein(카세인): 우유 단백질. 유즙의 주성분인데, 특히 우유의 카세인이 가장 연구가 잘 되어 있다
citrate(시트레이트): 구연산염
para:반대쪽
chymosin(키모신): =레닌. 식물성 단백질
밀가루 용해도
육류단백질
달걀 단백질
|
|
|
육류단백질을 영양가가 비슷하고 저렴한 두류 등의 단백질로 대체한다.
5. 메뉴 가격 결정
(1) 메뉴 가격 결정의 목적
1) 업장의 매출목표 달성과 수익성 확보
2) 객 단가의 이익 극대화
3) 고객별 점유율 유지
4) 주방과 식당 경영의 합리화 방안
|
|
|
단백질대사 http://phys.kyungwon.ac.kr 1. 단백질의 일반적 특성
1) 단백질의 특성
2) 단백질의 구조
(1) 1차구조
(2) 2차구조
(3) 3차구조
(4) 4차구조
2. 단백질의 종류
1) 단백질의 구조에 의한 분류
(1) 단순단백질(simple protein)
(2)
|
|
|
육류 문화의 뿌리는 선사 시대까지 거슬러 올라갑니다. 구석기 시대부터 신석기 시대에 이르기까지 한반도에 거주했던 사람들은 수렵과 채집을 통해 식량을 얻었으며, 이때 사냥을 통해 얻은 야생 동물의 고기는 생존에 필수적인 단백질 공
|
|
 |
단백질, 단백질이 중요한 유발물질롯 증상은 두드러기, 구토, 비염, 설사
*알레르기 유발하는 식품
곡류- 메주콩, 옥수수, 빵, 메밀 ,국수
과일- 딸기, 귤, 바나나
육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우,
|
|
메뉴펼치기
