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원산지 : 동남아시아
품종 : 닭 품종인 코친종을 닮아서 둥글고 몸매가 미끈
특징 : 피부·고기·뼈 등이 모두 검은색을 띠고 5개의 발 가락이 있음
이용 : 일반 닭에 비해 담백하고 쫄깃하여 주로 백숙요리
효능 : 피를 맑게 하고 정력을 좋게
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육류소비와 식육등급제
한국축산학회 ㆍ 송계원
주요국의 육류등급제도
농촌진흥청축산기술연구소 ㆍ 정선부
육류포장류통개선에 관한 연구
영남대 경영대학원 ㆍ 문재우
소시지 최소가격배합비 작성을 위한 원료육의 기능성규명
서
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탄수화물 등의 상호작용으로 나타난다고 하며 지방 중에 있는 유리지방산이 가열 후에 많이 증가하므로 맛에 영향을 준다고 한다. 1. 동물성 식품
1) 육류
2) 육류의 구성성분
3) 근육의 사후변화
4) 가열에 의한 육류의 변화
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육류
1) 근육의 구조
(1) 근섬유
(2) 결합조직
(3) 지방조직
2) 육류의 구성성분
(1) 수분
(2) 단백질과 질소 화합물
(3) 지방
(4) 탄수화물
(5) 무기질
(6) 비타민
3) 근육의 사후변화
(1) 도살 후 사후경직까지의 변화
(2) 숙성
4) 가열에
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대해서 ‘자연환경’의 영향으로 그 나라에서 대중화된 음식을 각 나라마다 3개씩 찾아 제시하고, 각각의 음식마다 자연환경이 어떻게 영향을 주었는지 간략히 설명하시오. (5개국 총 15개 음식 선정과 영향요인 설명의 적합성 평가로 총 15점
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