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육류 공급 ➜ 국민건강 지향 들어가기앞서 우리나라 1인당 육류소비량, 식육산업문제점, 육류유통기본방향
1. 식육
1) 개념,
2) 근육의 구조
3) 식육의 화학적 조성
4) 쇠고기의 일반성분
5) 도축 후 식육의 사후변화과정
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육류(Meat,肉類)의 조리원리
(소, 돼지를 중점으로)
1. 육류의 구조 및 구성
1) 근육 섬유질: 근섬유, 근원섬유, 초원섬유
2) 연결 조직: 근육을 묶어 주는 단백질 구조콜라겐(collagen), 엘라스틴(elastin)의 단백질구성
3) 지방 조직:
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육류
1) 근육의 구조
(1) 근섬유
(2) 결합조직
(3) 지방조직
2) 육류의 구성성분
(1) 수분
(2) 단백질과 질소 화합물
(3) 지방
(4) 탄수화물
(5) 무기질
(6) 비타민
3) 근육의 사후변화
(1) 도살 후 사후경직까지의 변화
(2) 숙성
4) 가열에
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근육 내에 침착 : 맛, 연도, 고기경에 영향
육질을 향상
지방세포가 근육 사이에 모여 근육조직에
마블링 형성된 육류는 품질이 좋음
-지방함량은 동물의 나이, 식이, 운동량에 영향 1. 육류의 구조
2. 식육의 일
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근육은 미오글로빈이나 헤모글로빈 때문에 붉은색을 띠지만, 조리된 육류는 회색이나 갈색을 띤다. 근육 속의 미오글로빈이나 헤모글로빈은 열에 의하여 단백질이 변성되면 헴이 글로빈 부분으로부터 분리된다. 분리된 헴은 결합 헴보다 산
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구조와 기능
1) 구조
2) 기능
2. 건강사정
1) 신체검진
2) 진단검사
3. 갑상샘 질환과 간호
1) 갑상샘의 증대
4. 간호과정
Ⅱ. 간호 사정
1. 대상자의 주증상 & 현재상태
2. 간호사정
A. 일반적 사항
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구조와 기능
2) 위 궤양의 병태생리
3) 증상 및 진단
4) 내과적 중재
5) 외과적 중재
6) 합병증
2. 간호사정
1) 대상자 주증상 ~ 현재상태
2) 대상자 간호 사정 도구
3) 검사 결과 및 투여 약물
3. 간호진단
1) 진단 별
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구조, 편모보다 훨씬 가늘고 짧음, 부착인자, 대장균, 임균
*체디아크-히가쉬 증후군
잦은 화농성 세균감염, 눈, 피부의 부분적 색소 결핍
NK 세포 결함
*전신홍반루프스
고열, 쇠약, 피부발진, 늑막, 신장 기능 이상
제3형 과민반응 일으킴 1.
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근육에 통증이 오는데도 멈추지 않고 계속 하다가 무리하여 며칠동안 근육 통증으로 고생한 적이 있습니다. 이로 인해 아무리 성실하고 꾸준하게 한다 하더라도 그것이 잘못된 방법이라면 과감히 고칠 수 있어야 함을 절실히 느꼈습니다. 이
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구조물 소독에 적합
ㄷ.방사선 멸균법: 살균력이 강한 순서는: 감마선> 베타선> 알파선
-열처리법
ㄱ.건열멸균법
ⅰ.화염멸균법: 알코올램츠, 가스버너 등을 이용하여 백금이, 유리 등의 소독에 이용
ⅱ.건열멸균법: 160~170℃, 1~2시간
ㄴ.습
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