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육류의 고기 구성요소
2. 육류의 저장
3. 육류의 사후변화
4. 육류의 저장방법
(1) 냉장법
(2) 냉동법
(3) 염장법
(4) 훈연법
(5) 건조법
(6) 밀봉법
(7) CA저장
(8) 살균료에 의한 저장
(9) 방사선 저장
5. 각국의 쇠고기 품질등급
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육류저장 중의 녹색변화
: 육류나 육제품이 저장중 세균작용에 의해 녹색으로 변함
: 이는 생성된 chole 미오글로빈과 sulf 미오글로빈 또는 생성물인 verdo글로빈에 의한 것임
3) 카로티노이드
- 카로티노이드는 우유 지방, 달걀 노른자에 함유되
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육류의 가공 및 저장
1) 수육의 경직과 숙성
2) 수육의 연화
3) 육류의 저장
4) 육류의 가공품
6. 식육유통구조
7. 육류생산시 중점관리 분석 및 관리기준
8. 소(Beef)
1) 쇠고기의 분류 및 식품학적 의의
2) 소의 품종
3)
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육류 가열시의 변색
Ⅲ. 식품(음식)과 식품선택
1. 곡류
2. 채소류
3. 육류
4. 어패류
5. 알류
Ⅳ. 식품(음식)과 식품변패
1. 식품변패의 원인
2. 식품변패에 관여하는 미생물
Ⅴ. 식품(음식)과 식품저장
1. 건조법
2. 냉장 및 냉동저장
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,밤 등)
7)버섯류(송이,표고 등)개솔의 억제 가스저장
청과물의 가스저장으로 생기는 장점
청과물의 가스저장으로 생기는 단점
가스 조건을 유지하는 방법
축육류의 가스저장으로 생기는 장점
감압저장
기타가스저장방법
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