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저장(controlled atmosphere storage)이다. 그리고 질소와 같은 불활성 가스를 채워서 식품의 호흡작용을 억제하고, 식품의 호기성 세균의 번식을 억제하여 저장기간을 연장하는 것이 가스 저장(gas storage)이다. 이들 저장법은 특히 수확하여 후숙하는
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가스저장 : 대기성분과 다른 가스조성의 저장고에서 실시하는 저장.CA저장이라고도 함
- O₂농도가 줄고 CO₂증가하면 전환기적상승의 현상이 늦어진다.
- 적당한 O₂와CO₂농도에서 추숙이 억제되어 장기저장이 가능해짐.
- 에틸렌가스 처
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가스저장(CA저장 포함)
- 가스저장은 물리적 수다에 의하여 저장 공간 공기의 가스조성을 인위적으로 변경하여 식품의 저장성을 연장시키는 방법으로 CA저장, MAP포장을 비롯하여 감압 또는 진공포장, 탈산소제 또는 탈이산화탄소제 첨가 포장
식품의 저장 원리 염장, 식품의 건조와 냉장 및 냉동 단장, 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균,
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가스저장이란..?
┗━━━━━━━━━━─────────…
⇓ O₂
N₂,CO₂ ⇑
┃ 질소포장을 통해 빠삭해진 꾸이맨
┗━━━━━━━━━━─────────…
≪ 사 진 ≫
┃ 가스 저장의 범위
┗━
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저장법
-방법: 냉훈법, 온훈법
4) CA 저장 및 가스저장
- CA저장: 과일, 채소저장시 공기의 조성을 변화시켜 생체내의 효소 활성을 낮게하여 미생물의 생육을 억제하는 방법
-가스저장: 질소와 같은 불활성 가스를 채워 식품의 호흡작용을 억제
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