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살균법
(1) 마이크로파 가열의 원리
- 마이크로파는 2,450MHZ의 전자파를 이용한 것이다.
- 마이크로파 물질에 따라 이 전파를 금속 등에 쏘이면 반사하는 것과 공기, 유리, 도자기, 종이제품, 플라스틱류 등에 투과하는 것 그리고 식품, 물 등에
식품의 저장 원리 염장, 식품의 건조와 냉장 및 냉동 단장, 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균,
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살균제에 속하지만, 낮은 농도에서는 미생물에 대한 살균작용은 없고 단지 생육을 저해할 뿐이다. 방부제를 이용하여 식품을 저장하는 것이 방부제 이용 저장법이다.
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
식품의 저장법으로서 통조림(cann
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보존료
6. 살균제
7. 호흡
8. 발효
9. EMP 경로
10. 미생물의 변이
11. 제한효소
12. 식품미생물 산업
13, 핵산발효의 문제점
14. 효소 생산의 장점
15. 부패와 발효의 구분
16. pH
17. 저장기간 연장과 부패방지를 위한 가공법
18. 위험온도범위
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살균제와 방부제의 구별은 명확하지 않을 때가 많다. 예를 들면 페놀은 살균제에 속하지만, 낮은 농도에서는 미생물에 대한 살균작용은 없고 단지 생육을 저해할 뿐이다. 방부제를 이용하여 식품을 저장하는 것이 방부제 이용 저장법이다.
11.
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비교적 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장법이다. 1. 건조법
1) 천일 건조법
2) 인공 건조법
2. 냉장및 냉동저장
3.살균법
4. 훈증
5. 염장
6.당장
7. 산서장
8. 훈연
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