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5장 기체조절에 의한 식품저장
┃ 학습활동
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≪ 그 림 ≫
지구상의 모든 생물의 각종 물질 대사를 영위하게 하는 환경 기체와 그에 따른 식품에 끼치는 영향을 알아보고 장기간 식
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기체가 잘 통과하지 않은 필름으로 식품을 포장 밀봉하여 레토르트 처리를 하므로서 식품을 저장하는 방법이다. 따라서 이들 저장법은 탈기 밀봉저장법이라고도 한다. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치 식품을 만들면 식품을 안전하게 장
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저장이 가능하다. 단백질과 다당류 혼합물을 첨가한 냉동반죽의 제빵특성, 정정일, 전남대학교 대학원,2003, 국내 석사 / 제과.제빵이론, 이병구, 효일, 2016.01.07
출처 및 참고문헌
1) 식품가공저장학, 김두진 외, 지구문화사, 2012.01.10.
2) 식품 화
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유연포장 살균식품
폼/필/실(form/fill/seal): 높은 CO2 농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰 팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene)필름을 사용하는 가스치환 포장법
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저장방법
온도 : 잎 생강은 13℃이상, 뿌리생강은 13℃ 전후로 다습한 것이 좋다.
참고문헌
▷ 박현정(1998), 최신 식품가공·저장학, 효일문화사
▷ 손태화 외(1997), 식품가공학, 형설출판사
▷ 식품영양학사전, 한국식품영양학회
▷ 안덕균(2004)
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식품의 산업화가 많은 문제점을 가지고 있다. 현대인들은 소금이 건강에 좋지 않은 영향을 준다고 밝혀지고 있다. 재래식 장류제조에서 오랜 기간 동안 숙성 발효시키면서 소비해야 하므로 부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게
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최재성, 분석화학기기분석, 동화출판, 2000, p387~392
2. 신효선, 식품분석, 신광출판사, 1983, p63~63
3. 동아백과사전
4. 수질오염공정시험법(환경부)
5. 네이버 블로그 1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & discussion
5. REFERENCE
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식품영양학회지, 29(4), 629～634(2000)
10.이현숙,이원동,고병호,이명숙: 살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 Ⅱ양념오징어 젓갈의 보존성 연장, j. fd hyg, safety, 15(1), 18～24(2000)
11.윤숙자: 한국의 저장 발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01,
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식품부 (2014)
해양수산부 (2014)
양평섭 대외경제정책연구원 (2010) “한·중 FTA가 필요한 이유와 과제”
대한무역투자진흥공사 www.kotra.or.kr
한국무역협회 http://www.kita.net/
통계청 www.kostat.go.kr
이시영, 임은정 (2013) “한-중FTA 개혁의 기회인가 혹은
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식품 소매기구와 소비자의 식품구매 및 취급패턴 변화, 유통체계 변화에 대한 식품취급 소매기구의 변화 등으로 도매시장의 취급품목 확대의 필요성이 증대되고 있다. 따라서 도매시장의 취급품목 확대는 관련 상품동 건설을 통하여 가공식
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어떤 일을 하는지 아는가? 천호식품 지원자 자기소개서
1.성장과정
“무엇이든 경험해보라.”
2.성격의 장단점
“도전정신”
3.지원동기 및 포부
“우리가 먹지 않는 것은 절대 권하지 않는다.”
4. 면접기출문제
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저장조건 실험을 했습니다. 저는 식품분석과 기획을 담당했고, 상호 보완적인 협업을 통해 실제 유통 환경을 반영한 제품을 구현할 수 있었습니다.
6. 입사 후 연구 외에 도전해보고 싶은 업무가 있다면?
제품 마케팅 부서와 협업해 소비자 반
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식품이란?
식품 위생법에 식품이란 “모든 음식물을 말하며, 다만 의약품으로 섭취하는 것은 제외한다”고 나와 있습니다.
35. 가공식품이란?
농축수산물등을 인공적으로 처리하여 맛과 저장성을 높인 식품입니다.
36. 나의목표?
식약청의 비
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식품영양 지식을 쌓아왔습니다. 그리고 식품의 조리 및 저장 중의 특성변화를 파악하고 적절한 식품을 선택해 나갈 수 있는 최신 지식 및 정보를 취득하는데 빠른 발걸음을 해왔다고 자부할 수 있습니다. 이러한 식품영양 관련분야에 특화된
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기체 소화약제, 분말소화약제
이산화탄소소화약제: 비전도성으로 전기화재에 적합, 공기보다 1.5배 무겁다
장점으로는 피연소물질에 피해를 주지 않으며, 질식·냉각소화작용이 우수
단점으로는 인체의 질식우려와 소화약제 방출시 동상 우
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