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김치와 김칫독
Ⅶ. 김치와 영양
Ⅷ. 김치에 의한 항암작용
Ⅸ. 김치담는 법과 다양한 김치 종류
1. 김치 담는 기본
1) 배추 절이기
2) 젓갈의 사용
3) 김치 숙성중 변화와 저장
2. 대표김치
1) 배추김치
2) 깍두기
3) 총각김치
4) 나박김
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김치가 중요한 구실을 할수 있으리라 기대된다.
(9) 맺음말
최근에 일어난 놀라운 사실의 하나는 소위 선진국 그룹의 여러 나라에서 발생되고 있는 성인병 증가와 그에 의한 사망률의 급증이다. 선진국의 여러 나라에서 일어나는 이러한 일에
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김치는 비타민 C, β-carotene, Phenolic 화합물, 클로로필 등의 활성성분에 의해항산화작용을 거치므로 노화를 억제하는데, 특히 피부노화를 억제하는 효과가 있다.
-김치의 항암효과
: 김치의 주재료로 쓰이는 배추 등의 채소는 대장암 예방효과
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김치·동치미·가지김치·해물김치 등의 김치가 유명하고, 특히 각종 해물을 듬뿍 넣어 담그는 해물김치는 이 지방의 별미로 손꼽힌다. 해물김치에는 동해바다에서 많이 잡히는 생태, 물오징어, 낙지 등의 해물을 많이 넣기 때문에 단백가가
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의한 항노화 및 항암 작용
김치에는 생리활성을 지닌 기능성 물질, 즉, 항산화성, 항노화성, 항암성, 항성인병성 물질들이 존재하고 있다. 예를 들면, 마늘과 파에 자극적인 냄새를 내는 물질은 유황성분인 디알릴설파이드(diallylsulfide)와 알리
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종류 ........................................ 2
(1) Spice ......................................2
(2) Herbs ....................................... 5
3.향신료의 기능 ....................................... 7
(1) 시각에 대한 기능 (착색성) ........................... 7
(2) 교취
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종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓
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법 2
II. 1.25 대란과 보안의식 3
1. 인터넷 대란의 발생원인과 피해 3
(1) 인터넷 대란의 발생원인 3
(2) 인터넷 대란에 따른 피해와 그 책임 4
2. 인터넷 대란 이후, 현재 5
(1) 인터넷 대란 이후 5
(2) 현재 6
3. 사이버 범죄의 종류 8
(1) 해킹 8
(
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종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
5) 기타
- 생선을 토막
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법 11
제 1절 실험재료 11
Ⅰ. 시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과 및 고찰 13
제
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