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의 경도와 응집성, 검성, 씰힘성 등이 감소하고, 탄성의 경우 40분 증자하였을 때 가장 높다.
5) 정형
전분질 원료인 쌀가루를 호화한 뒤 기계적으로 압출하여 나온 가래떡의 기하학적 중심온도는 90℃가 넘는다. 정형 작업시 일반세균이 증가하
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일반세균
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대장균
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장내세균
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황색포도상구균
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일반미생물학. 유한문화사. 김창한 외 지음. 2007.11.24 발행. 146p
*생물공학. 유한문화사. 고정삼 외 지음. 2006. 3. 23 발행. 65p 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 서 론
-세 균
-세균의 분류
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비치 금지
- 식육을 위생적으로 운반, 처리, 포장
- 냉장고, 냉동고 온도관리기준 준수(냉장 5℃ 이하/냉동 18℃ 이하)
- 장갑, 세척 및 교체 (살균 소독 후 건조 보관) Ⅰ. 축산물의 일반세균수 증가 원인
Ⅱ. 축산물 미생물 오염 관리방안
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- 화학적 산소요구량(CODMn) & factor
- 중온성 일반세균(Mesophilic Bacteria)
- 대장균군(Total Coliforms)수 시험
- 약품교반시험(Jar-test)
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