돼지고기 일반세균수 증가 원인 및 대책

소개글

돼지고기 일반세균수 증가 원인 및 대책에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 축산물의 일반세균수 증가 원인
Ⅱ. 축산물 미생물 오염 관리방안

본문내용

트 및 배수처리 여부
- 수돗물인 먹는 물 관리법 규정에 적합한 지하수 등의 급수시설 설치 여부
- 작업장 및 냉장, 냉동시설 청결여부
- 10℃이하 식육 냉각 보존
- 칼, 도마 구분사용 및 청결관리 (세척, 소독유지)
- 식육과 접촉되는 장비, 도구의 청결 유지
- 일정장소의 청소도구 정리 정돈
- 행주, 수세미의 청결 관리
- 벽면, 천장, 바닥 청결 유지
- 바닥 및 배수구의 청결 유지
- 냉장, 냉동고의 손잡이, 선반, 바닥 등 청결관리 및 응축수 관리
- 포장재 위생적 관리
- 지육상태로 판매장 안 비치 금지
- 식육을 위생적으로 운반, 처리, 포장
- 냉장고, 냉동고 온도관리기준 준수(냉장 5℃ 이하/냉동 18℃ 이하)
- 장갑, 세척 및 교체 (살균 소독 후 건조 보관)

키워드

돼지고기,   돈육,   일반세균수,   원인 및 대책,   돼지고기 위생관리