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비치 금지
- 식육을 위생적으로 운반, 처리, 포장
- 냉장고, 냉동고 온도관리기준 준수(냉장 5℃ 이하/냉동 18℃ 이하)
- 장갑, 세척 및 교체 (살균 소독 후 건조 보관) Ⅰ. 축산물의 일반세균수 증가 원인
Ⅱ. 축산물 미생물 오염 관리방안
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돼지고기의 소비자의 연도별 소비현황 1. 주요 축산물의 유통실태
1) 쇠고기의 유통실태
2) 도매 및 소매시장
3) 돼지고기 유통실태
4) 닭고기 유통실태
5) 계란 유통실태
2. 주요 축산물의 유통경로
1) 소 및 쇠고기
2) 돼지 및 돼지고기
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수 있는 다양한 방법들이 생긴 것이다. 그 외의 이득으로, 신선한 과일과 채소가 손상되는 것을 줄이고, 닭고기에서 살모넬라균과 같은 해로운 병원체와 돼지고기에서 선모충과 같은 기생충을 제거할 수 있게 해 주었다.
광범위한 과학적 검
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수분 함량도 표 4와 같이 제각기 다르므로 건조 시에는 고려하여야 한다.
[그림 5] 수분활성도과 식품의 저장성
식 품
수분(%)
식 품
수분(%)
A
소 백 분
정 백 미
옥수수 전분
8.2
7.7
8.8
C
탈지분유
대 두 분
차(茶)
4.8
3.8
3.4
B
동결건조 돼지고기
가
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수증기를 뿜어내면서 밀봉할 수 있어 진공도가 높은 제품을 생산하는 수증기분사식 밀봉기이다.
밀봉이 끝나면 내용물에 붙어 있는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물을 가열에 의하여 사멸시켜 변패를 막고 장기간의 저장성을 유지시킨다. 뜨
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