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자당지방산 에스테르(Sucrose fattyacid ester)
유화제의 하나로 자당이 가지는 8개의 수산기(-OH)에 지방산이 에스테르 결합한 것. 냄새는 없거나 약간 특이하며 단맛이 조금 있다. 알코올, 아세톤, 벤젠 등에 녹고 찬물에는 잘 녹지 않으나, 더운물에
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자당지방산 에스테르, 글리세린지방산 에스테르 등. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않는 2종류의 액체 또는 고체를 액체에 분산시키기 위해 사용
식품유화제
기름과 물을 유화(에멀션화)시키는 작용을 가진 식품첨가물. 마가린 등의 제
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활용된다. 유화제의 종류로는 소르비탄지방상에스테르, 자당 지방산에스터, 글리세린지방산에스테르, 스테아로일 유산 칼륨이 있으며, 피부장애와 내장 세포파괴를 일으키고 간 손상의 위험이 크다.
13. 강화제
강화제는 식품에 영양소를 강
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자당지방산 에스테르 등은 전분 분자들의 재결합에 의한 결정성 영역의 형성을 방지하기 때문에 노화를 억제하여 준다.
★오차분석 및 느낀점
쌀가루 양이 적어서 그런지 들어가는 물에 양의 차이는 매우 미미 했음에도 불구하고 생각보다
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지방산 에스테르
솔비탄 지방산 에스테르
자당 지방산 에스테르
폴리글리세린 지방산 에스테르
폴리에틸렌 글리콜형 : 폴리옥시에틸렌 솔비탄 지방산 에스테르
Ⅱ) 음이온 계면활성제
물에 해리 되어 친수부분이 (-)전하를 나타낸다.
카르본
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향, 파인애플향)
구연산칼륨, 정제소금, 아라비아검, 폴리인산나트륨,
제삼인산칼륨,
자당지방산에스테르,
정제가공유지,제삼인산칼슘,
d-토코페롤(혼합형,대두유),
식용색소청색제1호(합성착색료)
백설탕
감미료
딸기향,패션후르츠향, 파
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