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된장, 간장 등 장류, 채소를 소금에 발효시킨 침채류,
어패류를 염장 발효시킨 젓갈류, 식초류, 주류 1. 발효
2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재
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재래식 간장
2) 개량식간장
3) 아미노산 간장
2. 된장
1) 재래식된장
2) 개량식된장
3) 쌀된장
3. 고추장
1) 재래식 고추장
2) 개량식 고추장
Ⅲ. 장류와 간장
Ⅳ. 장류와 된장
Ⅴ. 장류와 고추장
1. 밀가루 고추장 만드는 법
1) 재료
2)
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물질은 암세포를 파괴하는 데에 효능이 있다. 이로 인해서 우리나라의 전통적인 발효 식품 중에서는 된장의 항암효과가 가장 우수한 것으로 알려져 있다. 된장의 종류에 따라서는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로 항암
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된장의 효능 http://blog.daum.net/eyes726/18325520
정영진 외 5인. 2008. 식생활과 다이어트. 파워북. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
(1) 된장이란 무엇인가?
(2) 된장의 역사는 무엇인가?
(3) 된장의 종류에는 어떤 것이 있는가?
1) 재래식 된장
2) 개량
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된장
가. 한식된장(재래식된장): 재래식간장의 재료로 쓰인 메주를 건져내어 으깨면 노랗고 맛 있는 된장이 얻을 수 있다.
나. 개량식된장
(1) 일식된장 : 소맥분등 탄수화물 원료를 수분이 34～35%가 되게 증자하고 종국 (Aspergillus oryzae)을 접종
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된장에 비해 우위를 차지하고 있다. 식품의 기능성은 최근 식품영양학계에서 새로운 분야로 주목을 받고 있어, 앞으로 재래식 된장의 수요확대와 판매촉진에 유리한 측면으로 기능할 수 있을 것으로 보인다. 개량식된장과 재래식된장은 제품
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