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us vide 조리법은 장시간 가열하기 때문에 박테리아를 완전히 제거할 수 있다.
← 왼쪽 사진은 Sous vide cooking을 보여주는 것이다.
※ Reference
박현진 외 2인. 2008. 식품저장학. 고려대학교출판부, p.174-176.
[위키피디아 sous vide] http://en.wikipedia.org/wiki
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, 요리과정을 과학적으로 분석해 새로운 맛과 질감을 개발하는 일련의 활동.
분자요리법의 하나로써, 진공포장장치와 water bath를 이용한 과학적 조리방법이라고 말할수 있다. 수비드 조리법은 우리말로 진공저온 요리법이라고 설명할수 있으
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저온이면 색깔과 광택이 나빠지므로 온도를 내리지 말아야 한다.
Ⅵ. 팔도의 지역별 특징과 선(膳)요리
1. 상용음식
1) 특징 - 우리나라 사람들이 일상적으로 즐겨먹었던 음식으로, 특정한 지역에 한정되지 않 고 전국적으로 먹어온 음식
2) 종
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요리 → 쇠고기 맑은 수프 → 가자미 살과 샤프랑 소스 → 카시스 샤벳 → 로스트한 쇠고기 안심구이와 송로 소스, 채소 모듬, 감자 → 계절 샐러드 → 생강 무스 → 커피 또는 홍차 → 양과자
② 프랑스 거위간 → 쇠꼬리 맑은 수프 → 혀 가자
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요리를 연구하고 개발시켰으며, 명치 이후는 축산식품등을 개발해서 지금에 이르고 있다.
오늘날 일본의 음식문화는 옛날부터 전해져 내려온 전통적 요리와 외국문화와의 교류로 들여온 외국의 조리법을 병용해 사용하고 있다.
또한 요리의
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