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줄어들고
낮으면 폐기량도 늘어난다.
식품의 크기는 폐기량에 영향을 주지 않는다.
469) 폴리에틸렌, 갈색
470) 저온
471) 5
472) 2
473) 랩에 싸거나 밀폐용기에 넣는다.
474) 5
475) 2
476) 5
477) 4 - 감자는 녹말이 주성분이다.
478) 1 문제441~478
정답
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감자는 음건하여 표피를 어느 정도 말린 후 창고에 적재하는데 그 후 10∼14일 정도의 기간 동안 80∼85%의 습도와 12∼18℃의 온도조건을 유지시켜 주면 상처가 매우 효과적으로 치유된다.
2) 저온저장
감자의 저장 중에 발생하는 각종 손실요인
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감자를 말려야 한다.
- 감자 표피가 상하지 않도록 한다.
- 상처치유와 껍질이 잘 형성되도록 한다.
- 저온에서 상처치유를 한후에 감자를 저장해야 한다.
(3) 저장중 부주의로 인해 많이 나타나는 문제점
- 저장 전처리(가저장)를 제대로 하
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감자는 크기, 형태, 신선도에 따라서 분류를 하고, 기형, 썩은 것을 제외를 하고는 다음해의 생산을 대비하여 저장한다. 저장 기간에 따라서 온도를 조절하는데 단기 저장일 경우에는 3~4°C의 저온에서, 장기 저장의 경우에는 10~20°C의 고온에
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감자는 크기, 형태, 신선도에 따라서 분류를 하고, 기형, 썩은 것을 제외를 하고는 다음해의 생산을 대비하여 저장한다. 저장 기간에 따라서 온도를 조절하는데 단기 저장일 경우에는 3~4°C의 저온에서, 장기 저장의 경우에는 10~20°C의 고온에
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