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게 익히는 방법을 모두 고르면?
① 달걀에 물을 섞는다.
② 중탕으로 익힌다.
③ 오래 익힌다.
④ 채소를 많이 섞는다.
⑤ 소금 대신 간장으로 조미한다.
20. (바)의 전유어에 적합한 생선이 아닌 것은?
① 동태② 청어③ 민어
④ 광어⑤ 대구
주
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전유어·잡채·배추김치·나박김치 등을 놓는다.
④ 주안상: 술을 대접하기 위해 차리는 상으로, 청주·소주·탁주 등과 함께 전골이나 찌개같은 국물있는 뜨거운 음식과 전유어·회·편육·김치를 안주로 낸다.
⑤ 교자상: 집안에 경사가 있어
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전유어, 수육, 숙채, 생채, 조림, 젓갈류, 마른반찬, 회, 별찬 등으로 꾸며지며 이 열두 가지 찬들은 재료와 조리법이 중복되지 않도록 각별히 신경 써서 만든다.
3) 교자상
생일이나 환갑 등 집안에 경사가 있을 때 큰 상에 음식을 차려놓고 여
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다.
⑤ 김치는 뒷줄 가운데에 놓아 먹기 쉽게 한다.
48. 밥상 차림의 기본이 되는 것은? (하)
① 국, 김치, 마른반찬 ② 국, 찌개, 숙채
③ 밥, 국, 김치 ④ 밥, 찌개, 생채
⑤ 국, 찌개, 전유어
49. 3첩 반상 차림에서 ㉠에 차리면 잘 어울리는 것은? (
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전유어 만드는 과정을 순서대로 쓰시오. (기호로 쓰시오)
가. 얇게 포 뜨기나. 밀가루 묻히기
다. 소금 후추 뿌리기라. 계란 씌우기
마. 약한 불에서 부치기
주관식 6. 상차림을 할 때 생선 전유어와 함께 내놓아야 하는 장류를 쓰시오.
주관식 7.
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