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조리법에는 굽기, 끓이기, 튀기기, 찌기, 볶기, 부치기등 여러 가지가 있다. 이 중에서 아스코르브산의 손실이 가장 적은 조리법을 쓰시오.
주관식 2. 우리 나라 반상차림에는 첩수에는 포함되지 않고 기본적으로 올라가는 음식이 있다. 모두
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품의 가공원리에 대하여 설명하고 대표식품 두 가지를 적어 보시오.
주관식 3. 두부 된장찌개를 끓일 때 우리 교과서에서는 멸치가루를 넣으라고 했다. 멸치가루를 넣은 이유는 구수한 국물 맛을 내기 위함도 있지만, 또 다른 이유가 있다. 그
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게 익히는 방법을 모두 고르면?
① 달걀에 물을 섞는다.
② 중탕으로 익힌다.
③ 오래 익힌다.
④ 채소를 많이 섞는다.
⑤ 소금 대신 간장으로 조미한다.
20. (바)의 전유어에 적합한 생선이 아닌 것은?
① 동태② 청어③ 민어
④ 광어⑤ 대구
주
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조리법.
① 데치기(Blanching, Blanchir)
② 삶기(Poaching, Pocher)
③ 끓이기(Boiling, Bouiller)
④ 약하게 끓이기(Simmering)
⑤ 글레이징(Glazing, Glacer)
⑥ 증기에 찌기(Steaming)
2. 건식 조리법.
① 볶기
② 튀기기(Frire, Deep fat frying)
③ 굽기(Griller &
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튀기기 전에 생선을 1시간 가량
우유에 재어 놓거나 레몬즙에 30분 가량 재어두면 비린내는 거의 사라집니다.
생강으로도 생선의 비린내를 없앨 수 있으며. 처음에 간장에 5분 가량 끓이고
그 다음에 생강을 넣으면 됩니다.
생강을 간장과 처
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