|
발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향
5) 재료, 온도, 시간의 영향
6) 튀김옷의 영향
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
목차
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특
|
|
|
.
② 전유어용 생선은 고등어와 꽁치가 적당하다.
③ 깍두기의 새우젓은 국물을 짠 다음 건더리를 다진다.
④ 시금치 나물을 할 때 시금치는 뿌리도 함께 이용한다.
⑤ 깍두기 만들 때 파, 생강, 마늘은 채썰기 한다.
18. 녹말이 호화되면 나타나
|
|
|
식품 취급 업무에 종사할 수 없다.
(2) 개인위생관리
① 위생모자는 깊숙이 반듯하게 쓴다.(비듬과 머리카락 주의)
② 머리는 매일 감는다.(건강한 사람의 머리에도 평균 2-11%의 포도상구균이 서식한다)
③ 조리 작업 중에 머리를 손으로 쓸
|
|
|
식품을 섭취했을 때 음식의 맛과 인상을 결정하는 중요한 역할을 담당한다. 지방질은 잘못 섭취할 경우 인체에 해를 끼칠 우려도 있지만 없어서는 안 될 필요한 식품의 구성성분이라고 할 수 있다.
Ⅳ. 출처 및 참고문헌
식품학 (조신호 외 지
|
|
|
발연점, 표면성질, 용해성 등
튀김을 할때에는 튀김유뿐만 아니라 튀김의 온도, 흡유량, 튀김옷 등도 주요한 역할을 한다. 식품의 튀김온도는 종류와 크기, 튀김옷에 들어가는 부재료 등에 따라 차이가 있으며 보통 180℃ 전후의 온도에서 튀긴
|
|
메뉴펼치기
