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, 발효 현미식초의 발효방법 및 원료함량에 따른 품질변화, 한국식품저장유통학회, 2009
◈ 조재선, 우리나라 발효식품 연구의 어제와 오늘 1 주류편, 한국주류산업협회, 1978 Ⅰ. 발효식품 사례 치즈
1. 파르메산 치즈
2. 에멘탈 치즈
3. 고
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전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 식품과학과 산업
송재철·박현정(2001), 최신식품가공학, 유림문화사
식품산업과 영양 2000년 8월(2000), 한국식품영양과학회
이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
정동
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발효 문화
<동아시아의 장 문화권>
1884년 독일에서 만국박람회가 열렸는데 일본에서는 콩과 한천을 출품했다. 그런데 의외로 콩이 크게 호평을 받아서 프랑스에서는진주와 같은 콩이라 했고 독일에서는밭의 고기라 했다. 무엇이든지 과
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장류이야기
농민신문사 2004.05.21
한국경제 2003.06.01
한국일보 2003.04.08
2004/06월호 - [특집2] 기능성 식품이 곧 전통발효식품이다
http://www.jagum.com/
http://blog.naver.com/hunting4u.do?Redirect=Log&logNo=60002593904
http://www.marom.pe.kr/news8.html 없음.
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전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화,레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어머니의 손맛을 공장김치로 대체하는 가정이 늘고 있으며,장독대를 구비하고 있던 전통가옥구조의 변화도 공장김치의 수요를 증가시키는 한
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전통 발효 식품에 대한 고찰
▷ 21세기에 들어오면서 세계적으로 웰빙의 붐이 일고 있습니다. 여가시간의 증가로 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 운동과 음식이 많은 변화를 맞이하고 있습니다. 과거에는 생각 하지도 않고 먹었던 페스트
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발효를 사용한 된장이나 간장, 낫토 등의 훌륭한 식품이 많이 나오고 있다.
발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 맥주 빵 치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인
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발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 청국장의 개념
Ⅲ. 청국장의 역사
Ⅳ. 청국장의 종류
1. 전통 청국장
2. 생 청국장
3. 건조 청국장
4. 분말 청국장
5. 서리태 청국장
6. 서목태 청국장
Ⅴ. 청국장의 영양
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김치의 생리적 효과에 영향을 미친다. 사람에게 마늘분말 600～700mg을 매일 섭취시켰을 때 혈중 콜레스테롤 농도를 약 10%, 혈중 중성지방을 약 13% 낮추었다고 보고되었는데 이러한 감소효과는 마늘의 알리신(allicin)에 의한 것으로 추정되고 있
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이다. 또한 전통 된장은 대두 발효식품으로 콩이 가지는 여러 항암물질 즉, 불포화지방산, 비타민 E, 식이섬유소 등에 의해 항암 활성을 제공해 줄 수 있다는 점도 암 발생에 대한 우려를 줄여준다. 된장은 생콩이나 삶은 콩보다 훨씬 항돌연변
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