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전통음식』서울: 대원사. p. 59.)
5) 폐백에 사용되는 청홍색의 보자기
주술적으로 악귀를 쫓거나 예방하는 데에는 적색과 청색이 가장 많이 사용되었으며 백색과 흑색은 흉례(凶禮)때에 가장 많이 사용되었다. 혼례에서는 청색과 홍색이 주로
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양념
⑤ 미역국 / 김구이
1-5. 발효 음식의 과학성
① 김치
② 장류
③ 젓갈
1-6. 아침 식사의 과학성
2. 한국 전통 식품의 비과학성
결론: 한국 전통 식품의 과학적 접근과 미래
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전통 발효 음식 김치는 과거부터 현재까지 계속해서 이어져 내려오며 대한민국 국민들에게 사랑받는 음식 중 하나이다. 김치의 음식이 우리는 어떻게 만들어 지는가에 대해 자세히 살펴보았고, 김치가 지니는 지역별 특성에 대해 살펴보았다
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발효빵 개발
(4) 막걸리의 품질 개선
○ 키토산의 첨가로 품질 증진
○ 외국인을 위한 향의 개선 국내 식품 산업 현황
한국의 전통 주
술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류
한국의 전통식품 산업화 필요
막걸리에 대한 인
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전통음식으로 오랜 역사를 가지고 있으며 신라 시대에 경주에서 시작되었다. 지금은 우리나라 어느 곳에서나 만드는 정울 대보름의 절식이다.
큰송편 - 음력 2월 초하루인 중화절이면 대갓집에서는 송편을 크게 빚어서 노비들에게 나이수대
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같은 패스트푸드를 먹을 수 있을까? 장담할 수는 없지만 당분간은 엄두도 못 낼 것 같다. 내가 결혼해서 자식을 낳고 음식을 먹일 때에는 꼭 좋은 음식, 우리나라의 전통 발효음식을 먹일 것이다. 이상 저의 발효에 대한 생각 이였습니다.
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전통가옥 우리마당 터
◇ 신영훈(2000), 우리가 정말 알아야 할 우리 한옥, 현암사
◇ 신영훈, 김대벽(2005), 우리가 정말 알아야 할 우리 한옥, 현암사
◇ 이심(2002), 한옥의 재발견, ㈜주택문화사
◇ 이상억(1998), 서울의 한옥, 한림
◇ 윤재흥(2004),
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발효제어기술
• 외부 공기 차단과 효모의 활성화를 조절
• 업계 최초 냉장유통 실현
• 맛과 신선함 유지
• 생쌀발효법으로 빚어 필수 아미노산 풍부 1.기업 선정 이유 및 배경
2.기업 소개 및 제품소개
3.국
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전통음식 - 떡한과음청류
윤서석 : 우리나라 식생활 문화의 역사, 신광출판사, 1999
윤서석 : 한국음식, 수학사, 2000
이효지 : 조선시대의 떡문화 연구, 한국조리과학회 정기총회 및 추계학술발표회, 한국조리과학회 1988
이효지 : 한국의 음식문
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Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 [1] 젓갈 1. 젓갈의 정의 2. 젓갈의 유래 3. 젓갈의 역사 4. 젓갈의 제조법 5. 젓갈의 특징 및 종류 [2] 장아찌 1. 장아찌의 정의 2. 장아찌의 역사 3. 장아찌의 분류 4. 장아찌의 재료 5. 장아찌 담그는 시기 6. 장아찌 담을 때와
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