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전통식품]청국장에 대하여
1. 청국장의 정의
청국장은 한국 전통의 발효식품으로서, 주로 콩을 찌거나 삶은 후 일정 기간 발효시키는 과정을 통해 만들어진다. 청국장은 주로 국내에서 소비되며, 핵심 성분인 단백질과 섬유질, 비타민 K2,
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발효에 대한 이번 레포트의 주제는 전통 발효식품의 중요성과 그 과정에서의 복합적인 생물학적, 화학적 변화에 대한 것이다. 누룩은 고대부터 사용되어 온 발효제로, 주로 쌀, 보리 등을 주재료로 하여 효모와 곰팡이를 포함한 미생물이 번
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발효 원리 및 미생물 특성
4. 발효 공정 단계
5. 품질 관리 및 안전성
6. 결론
[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정
1. 서론
홍초와 흑초는 오랜 역사를 가진 전통 발효 식품으로서, 그 효능과 건강상 이점이 현대인들 사이에서 재
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전통문화 보존과 막걸리 산업의 미래 전망
전통문화와 관련된 소비트렌드막걸리열풍사례
1. 막걸리의 역사와 전통문화적 의미
막걸리는 우리나라 전통 발효주로서 오랜 역사를 가지고 있다. 삼국시대부터 기록에 등장하며, 조선
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전통술을 빚는 방법
통밀을 부수어 물과 함께 반죽하여 덩어리지게 합니다.
덩어리지게 한 반죽을 약 6개월간 발효시키면 속속들이 곰방이가 만들어 집니다.
이렇게 만든 누룩과 쌀, 보리 등 곡물원료를 한데 버무려 물과 함께 옹기독에 넣
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전통 떼낄라로 횐색투명한 색상의 칵테일 제조시 사용한다.
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레포사도(Reposado)
3개월에서 11개월 사이 숙성한 떼낄라
,아녜호(Anejo)
오크통에서 1년 이상 숙성된 것으로 스트레이트로 마신다. 황금빛이다.
,레알레스(Reales)
오크통에서 2년에
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전통 음식. 교문사, 1990
17. 계승희, 문현경, 염초애, 박은미: 한국음식의 조리법 표준화를 위한 연구(I) -탕반류- .한국조리과학회지 11(1): 1, 1995
18. 계승희, 문현경, 염초애, 송태희, 이성희: 한국 음식의 조리법 표준화를 위한 연구(II) -찌개류-.
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전통된장의 품질특성, 동덕여자대학교 생활과학연구소
김혜경(2010), 시판 된장의 관능적 특성 및 소비자 기호도, 이화여자대학교
오현주 외 1명(2007), 청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교, 한국식품영양과학회
윤원중 외 6명
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전통 주류의 활로 모색
6) 경영 전략
- 한약재를 부각: 건강을 생각하는 술이라는 이미지의 ‘보약 반 첩’이라는 캐치프레이즈를 만듬
- 과학적인 술임을 강조: ‘생쌀 발효법’으로 빚어 두통과 숙취가 없는 술’이라는 점을
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전통주의 바람을 몰고 온 제품이다. 백세주는 고래말부터 조선시대에 걸쳐 널리 마셔온 \'백하주\'의 신비한 제조 비법을 현대 과학기술로 복원시켜 계승한 명주이다. 특히 백세주를 빚는데 사용되고 있는 생쌀발효법은 국내 처음으로 KT(국산
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