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발효에 대한 연구, 계명대학교 자연과학연구소, 2003
신동화 - 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품과학회, 2010
신동화 - 전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략, 한국식품저장유통학회, 2008
함준상 - 기능성 발효유제품 개발,
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발효유의 판매 호조로 전년대비 12.2%의 성장률을 보이고 있다.
하지만 스틱형 발효유 시장을 제외한 전통적인 호상 발효유 시장의 감소는 더욱 가속화될 것으로 예측된다. 액상 발효유와 호상 발효유제품의 경우 제조업체에 따라서는 대형 할
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발효식품의 종류 ------------------------------------- 4~5
3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가 -------------------------- 4~10 4. 채소를 이용한 발효식품의 역사 ----------------------------- 10~13
5. 발효식품의 식품학적 가치 --------------------------------- 13~14
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발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈˙고경희˙양지영˙오성훈 공저
- 식품효소공학, 신광출판사, 노봉수˙이승철˙장판식 공저
- 콩발효식품, 홍익재
- 네이버지식인 Ⅰ. 서론 ------------------------- 1
Ⅱ. 본론 ------------------------- 2
1. 포도
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발효하여 산도가 1.0%의 curd 형성 시에 10℃ 정도로 냉각하여 포장한다.
8. 쿠미스
키르키스지방 몽고지방 등에서의 말 젖을 발효시켜 제조한 쿠미스(Koumiss), 쿠미스는 소련에서 주로 소비되는 젖산-알콜 발효유로서 전통적으로 말 젖으로 제조
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식품학개론, 수학사, p27
ⅳ. 송재철·박현경(1998), 최신 식품가공 저장학, 효일문화사, p.171-187
ⅴ. 이효지, 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출판원
ⅵ. 이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
ⅶ. 이정호, 알콩달콩 신비한 된장이야기, 오성출판
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발효식품학(2002년)].지구문화사
이삼빈 외 3명 [발효식품학(2001년)].효일
김덕웅 외 7명 [식품가공저장학(2001)].광문각
이경애 외 3명 [식품가공저장학(2004)].교문사
마지현 [계명대학교 대학원 생물학과(석사학위논문)].Lactobacillus균주의 생리생
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발효유.
Koumiss : 말 젖으로 만든 발효유로 캐피어와 비슷하나 알코올 성분이 많음.
<<4>> 아시아 대륙
1. 티 벳
Chura : 낙타 젖에서 만든 발효유에 소맥분을 섞어 건조한 고형의 제품.
Chang : 우리나라의 막걸리와 같은 전통술로 곡류를
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발효
- 발효방법
ⓐ 정치배양법 ⓑ 발표탑법 ⓒ 심부배양법
<유제품 발효>
- 우유를 젖산균이나 효모로 발효시켜 호상 또는 액상으로 만든 것
① 요구르트
- 진한 유산균 발효유
- 젖산 생성으로 단백질 응고
② 치즈
- 젖산발효와 응유효소
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전통 문화를 살려나가는 길이라고도 할 수 있을 것이다.
- 참고문헌 & 사이트 -
식품학 - 김상형 저
식품학 및 조리원리 - 문수재, 송경희 공저
大豆食品/ - 도변독이
http://dubulab.com
http://www.dubu.co.kr/
http://www.hamssine.net/bean/bean.html
http : //myhome. shinb
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