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전통적 요소등에 걸맞게, 짜고 맵고, 발효한 음식이 태어나면서부터 접하게 되어 자연스럽게 베어 있다는 것을 알수 가있었다. 외국인이 한국에 와서 제일 먼저 먹는 김치,김치찌개 된장찌개 등 이런것들은 모두 발효를 해서 만든 우리전통
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발효식품
발효식품은 오래전부터 전 세계적으로 장수식품으로 알려져 있다. 그 예로 우유를 먹으면 소화가 잘 되지 않는 사람도 우유를 발효시킨 요구르트나 치즈를 먹으면 그런 문제가 나타나지 않는다.
치즈나 요구르트가 우리의 전통식
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발효는 미생물이나 효소를 이용해 식품의 성분을 변환시켜 저장성을 높이고, 새로운 맛과 향을 부여하는 과정이다. 유제품이나 채소류에 적용되는 발효 기술은 다양한 전통 식품의 기초가 되었으며, 현대에도 유용하게 활용되고 있다. 발효
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전통의 깊은 맛을 오늘에 맞게 “생쌀발효법” 으로 빚어 뒤끝이 없는 전통 약주. 찹쌀과 좋은 누룩으로 빚은 백세주는 열 가지 한약재를 넣어 함께 발효시킨 술.
b. 삼겹살에 메밀한잔 => 신제품
‘삼겹살에 메밀 한잔’은 메밀과 뽕잎을
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발효시켜, 건포도 설탕에 절인 과일 피스타치오 아몬드 호두 등을 넣어 만든다. 파네는 ‘빵’, 토네는 ‘달다’는 뜻이 있다.
전통적으로 크리스마스에 빠지지 않는 요리였으며 요즘은 아침식사나 간식 또는 디저트로 먹기도 한다. 화이
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전통 방식의 누룩제조
기법을 계승하여 발효기술의 혁신을 이루어 현대인의 입맛에 맛도록 개선하는
작업과 전통술에 대한 특허화, 브랜드화로 한국을 대표하는 제품으로 성장시켰으며
o 「백세주」시판 초기 음식점을 직접 찾아다니는게
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비락 식혜의 성공사례
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│ 우리의 전통음식 (식혜)
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• 예로부터 전해저온 우리의 고유의 전통차
• 발효음료로 소화촉진 효과
• 혈액순
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모의 투자를 하고 있으며 특히, 치즈 공정에 사용되는 미생물의 유전체가 프랑스 연구자들에 의해 완성된 점에 우리는 주목하여야 한다.
이제 우리의 전통식품을 지킬 수 있는 중요한 방법은 발효를 담당하는 우리 고유의 미생물의 유전자 정
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발효식품의 진수가 적용된 전통음식문화의 꽃이라 할 수 있다. 장에 유익한 대장균이 다양하게 번식한 이러한 장류는 건강에도 유익하다. 유교적 제의를 통해 발달한 제사음식은 정갈하면서도 뜻 깊은 제례와 정신문화의 소산이고 불교 사찰
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전통주의 기능성 규명 발효 및 Microencapsulation 기술을 이용한 식품 및 생물농약 소재 개발, 새로운 생리활성물질 탐색 및 이를 활용한 식품의약 소재 발굴, 생산성 향상을 위한 공정개선 등을 위해 R&D개발 비용을 꾸준히 늘리고 있음.
2. 백세주
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