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식품이라는 것이다. 곧 어패류와 채소류를 절충시켜 식품 문화의 한 경지를 이룬 신비의 음식인 것이다.
김치는 우리만이 가지고 있는 민족 정서를 나타낸다. 고춧가루로 김치를 붉게 물들이기 전에도 자주색 갓이나 맨드라미, 잇꽃 등 식물
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서부, 남서부 지역은 평야지대, 북동부, 북부, 동부, 남중앙부는 산간지대 형성 *오늘의 목표: 한국의 음식문화에 대해 설명할 수 있다.
*오늘의 내용: 곡물음식/발효음식/팔도음식
**식혜와 식해의 차이점
**한국의 명절음식과 계절음식
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젓갈에 절인다.
장아찌는 밥상차림에 대비하는 밑반찬의 하나로 계절에 따라 산출되는 먹는 반찬으로 장아찌의 발효미는 입맛을 돋우어 주는 것으로 김치와 더불어 우리나라 전통의 발효음식이다.
1. 장아찌
1) 장아찌란
2) 조리법에
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촉진시킴으로써 배변을 쉽게 하여 준다. 김치에는 비타민A, 티아민, 아스코르브산 등이 많이 들어 있어 겨울철 채소 섭취가 부족할 때 중요한 비타민 급원이 되며 여기에 각종 젓갈류를 첨가하면 무기질 및 단백질이 보완될 수 있다.
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식품판매점에서 10월 18일 구입한 생선을 먹었다.
1984년 12월 20∼26일에 일본 북해도 천로 시내의 한 가정에서 조제된 연어젓갈과 도루묵젓갈을 급식한 34명 중 5가족의 6명이 최단 11시간, 최장 32시간의 잠복시간 후에 구토, 이급후중(裏急後重)
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발효에 의한 것이었으나 배지 전처리 및 공정 제어가 어려운 쌀배지 대신 다른 원료를 이용하여 산업적으로 발효생산하는 기술의 개발은 필요하다. 요즈음 천연색소의 경 우 색깔을 내는 기능 외에 항균, 항암, 면역조절 등의 효능을 나타낼
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발효 정도나 영양소 함량에 영향을 끼친다. 김치의 주원료는 배추와 무이다. 배추와 무는 당질과 지방의 함량이 낮은 저열량 식품으로, 이를 가공한 김치는 섬유소가 많은 채소 가공품이다. 여기에 젓갈이나 어패류를 첨가함으로써 단백질을
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식품에 잔류하는 농약 등의 한도량 일람표 : http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/MRLs-n
ㅇ 근거법
- 농림수산물 규격화 및 품질표시 적정화에 관한 법률 : http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S25/S25H0175.html
- 가공식품 품질표시기준 : http://www.maff.go.jp/j/jas/hyo
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식품
1. 단백질
단백질 아미노산 칼슘, 무기질, 단백질을 가장많이 함유하고 있어 맛있는 멸치액젓이다부안 곰소젖 같이 좋은 이유 청정해역인 변산반도 근해에서 어획되는 싱싱한 어류를 재료로하는 곰소젓갈은 그 종류가 다양하며 곰소염
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식품 종가집 김치 소개
1) 탄생과 성장
2) 기술 및 특허 보유 현황
3. 일본 김치 시장의 환경
1) 일본 김치 시장의 특성
2) 일본인의 김치에 대한 기호
3) 생산업체 현황
4. 김치 유통현황
1) 일본김치의 유통
2) 일본에서의 수
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