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젓갈, 절임반찬 산업규모 감소와 그 대응책 (결론)
주식인 곡물과 부식인 젓갈, 절임 등 맡반찬은 조화롭게 궁합이 맞는 식품으로 무구한 세월 우리 역사와 함께 하였기 때문에 하루아침에 그 전통이 없어지지는 않을 것이다. 하지만 소득이
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산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
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젓갈류의 저장성 및 산업화
젓갈류의 중에서 멸치의 저장기간은 약 6개월이며, 항아리, 플라스틱통에서 15~20 의 음지저장을 한다. 여과시킨 액의 가열살균은 멸치젓국의 저장기간을 연장시키기 위한 중요한 단계이며, 저장 중 제품을 변질시
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젓갈류 등), 유지가공업(식용유 ·쇼트닝 ·마가린 ·버터 등), 조미료제조업(장류 마요네즈소스 ·설탕 ·MSG ·핵산계 조미료 등), 음료제조업(주류 ·청량음료 ·젖산균음료 ·다류 등)으로 나눌 수 있다.
식품산업은 한 나라의 경제발전과 식생
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젓갈의 산업적 제조공정
원 료 어 소형어류, 패류, 갑각류, 어류내장 및 어란 등 선도
양호품
수 세 이물질 제거
수 절 물기제거
전 처 리 필요에 따라 박피, 세절, 가염지 등의 처리
가 염 혼 합 제품, 계절 숙성온도에 따라 가염
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3.젓갈산업의 활성화를 위한 기관별 개선(노력)사항
관계기관에서는 타르색소 사용허가, 냉동냉장유통 구분 폐지와 규제를 완화시키며, 비 허가 제품의 유통을 단속하여야 한다. 국내외 시장 및 소비자 선호도를 파악할 수 있는 공식자료를
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젓갈류를 이용하지만 이러한 음식은 여러 종류의 병을 유발시키는 원인이 되므로 되도록 삼가도록 지도하여야 한다.
또한 산업체들은 소비자로서의 노인을 충족시켜 줄 수 있는 영양적, 관능적 특성을 가진 식품을 개발하는 노력을 이루어
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젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된 스낵식품 : 포테이토 Ⅰ. 서 론
1. 연구의 목적
2. 연구의 개요
Ⅱ. 이론적 고찰
1. 식생활의 의의
2. 식생활의 변천
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