|
우리 국민이 섭취한 전체 식품 중에서 쌀에서 얻는 열량은 47 %이고 단백질은 30 %임을 볼 때 영양학상 쌀이 차지하는 비중은 크다. 목 차
1. 전설
2. 종류
3. 성상
4. 정미가공
5. 포장 및 저장
6. 검사
7. 용도
|
|
|
측정기기 등을 사용하여 식미를 분석하고 있다. 1. 쌀의식미인자
- 생산과정
- 건조
- 저장
- 정미가공
- 취반
2. 쌀의식미평가벙법
- 관능검사에의한평가
- 이화학적측정에의한평가
- 근적외분광법에의한식미계
- 기타
|
|
|
가공품은 밥을 지어먹는 이외에 다시 2차 가공으로 떡, 빵, 과자 만들어 먹음
1. 도정
- 쌀, 보리 등은 바깥조직이 비교적 단단하므로 도정(polishing)을 하게 됨
(1) 도정의 이론
- 도정기 : 곡물의 등겨층을 제거하는 기계
- 정미기 : 현미의 등겨층,
|
|
|
가공학, 김동연 외 공저, 영지문화사, 2000
- 쌀 농업의 생력화 및 비용 절감을 위한 경쟁 모델과 지역 시스템 개발, 농림부, 한 국 농촌 경제 연구원, 1999
- 주요작물 생산동향, 국입 농산물 품질 관리원, 농림부
- 식품 유통 연감, 편집부, 식품저
|
|
|
정미소에서 백미에 혼합되어 있는 부서진 싸라기 쌀을 분리할 때에도 체 분리법을 사용하고 있다.
②마찰의 이물질 제거
밀을 제분하기 전의 전처리 과정에서는, 밀과 밀 사이의 마찰 그리고 밀과 연마기의 마찰로 인하여 밀에 부착되어 있
|
|
메뉴펼치기
