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알루미늄제 칭량용기에 취하여 상압 가열 건조법으로 수분 함량을 측정한다. 건조온도는 상압 105±1℃, 건조시간은 3시간으로 한다. 이 방법으로 측정한 수분 함량치는 감압 건조법(50mmHg, 70℃)으로 측정한 결과와 0.01%의 차이밖에 없다. 상압 13
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1) SOMOGYI법
2) NANE-EYNON법
3) 알도오스 정량법
4) 케토오스 정량법
5) 글루코오스 정량법
6) 자당의 정량법
※ 회분 측정 방법
1.직접 회화법
1) 자제 용기를 사용하는 회화법
2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법
3)초기 가공식품의 회화
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회분정량의 목적
Ⅲ. 식품의 수분정량 측정법
1. 가열 건조법
2. 상압 가열 건조법
3. 감압 가열 건조법
4. 적외선 수분 측정기법(간편법)
5. 증류법
6. KARL-FISHER법
Ⅳ. 식품의 회분적량 측정법
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
2. 초산 마
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가열하는 경우와 60~70℃로 가열하는 경우가 있다. 전자는 열에 안정한 성분으로 이루어진 식품이고, 후자는 열에 불안정한 식품이다. 또한 진공도도 25mmHg와 100mmHg로 감압한다. 실험기구는 진공건조기와 알루미늄제 칭량접시, 그리고 Desiccator
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건조에 가장 널리 사용되며, 흔히 6분자의 결정수를 갖고 있으므로 사용 전에 가열하여 탈수(脫水)시킨다. 오산화인은 가장 강력한 건조제로, 그 작용이 격렬하여 많은 수분을 일시에 흡수하며, 이때 심하게 발열(發熱)하여 유리기구 등을 깨
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