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과정에서 중요한 호화 현상(Gelatinization)은 주로 내부열에 기인한다. 따라서 이론적으로는 가능한 빨리 내부 온도를 호화가 일어날 수 있는 온도로 높여 준다면 많은 열의 절약효과를 얻을 수 있다.
상태 4 : 갈색 반응
이 상태에 이르러서는 내
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향상시키고 전분을a화하여 소화가 잘되는 빵을 만들고 부피를 갖추게 한다. 완성작품이고 가장 중요한 공장임
냉각 - 슬라이스
포장 : 포장시 내부온도는 35도-40도가 적당 제빵의 공정과정 및 그에대한 설명- 시험대비 중요 키포인트 위주
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과정에 내포된 암묵지를 연구하여 이를 활용하여 새로운 제빵기를 만들어서 전 세계에 수백만 대가 팔리는 판매에 성공하게 되었다.
이처럼 이제는 표준화된 기술이나 하드웨어적 측면의 기술이나 지식이 아니라 내재되고 암묵적인 기술을
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Ⅱ. 빵효모의 생산
1 원료
2. 종효모(starer)의 배양
3. 본배양
4. 균체의 분리, 정형 및 포장
5. 건조빵 효모
Ⅲ. 빵이란무엇인가
Ⅳ. 빵의 어원
Ⅴ. 빵의 역사
Ⅵ. 제빵재료학
Ⅶ. 효모
Ⅷ. 빵의 제조방법
Ⅸ. 제빵공정
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제빵 시험 대비과정 동영상》
제과와 제빵 실기시험 대비 동영상이 총 16주 동안의 학습 과정으로 구성되어 있다. 직접 공정 과정을 보여주며 설명을 해주는 동영상이 제과 제빵 자격증 준비에 유용한 자료가 될 것이다.
7. 예스쿡(www.yescook.or
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