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막걸리의 역사
고려시대
고려시대에 기록에는 “찹쌀이 없어 멥쌀과 누룩으로 술을 빚는다”, “술 맛이 독하여 쉽게 취하고 빨리 깬다"라고 남아 있다. 술이 독하다는 것은 고려 시대에 이미 밑술을 이용하여 도수가 높은 술을 제조하
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막걸리 만들기, 슬로동양평 발효문화원 네이버 블로그, 2021년
2. 약주의 품질특성에 미치는 효모와 누룩첨가량의 영향, 한국미생물공학회지, 2011년
3. 막걸리 제조와 과학, 유튜브 YTN 사이언스, 2020년
4. 새포호흡과 효모의 알코올 발효, http://con
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막걸리가 자리 잡을 수 있도록 노력해야 한다. 이를 위해 정부가 할 수 있는 일은 지역 영세 술도가들에 대한 적극적인 지원이다. 당장 세계에 자랑하며 판매할 수 있는 ‘상품’을 만들기를 기대하지 말고 오랜 기간 뿌리 깊게 유지될 수 있
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제조
1. 메주 만들기
2. 된장 담그기
Ⅲ. 된장의 발효균
1. Bacillus subtilis(고초균)
2. Aspergilus oryzae(코지균)
3. 효모
Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장
Ⅴ. 된장의 효능
1. 항암 효과
2. 간 기능 강화
3. 고혈압 예방
4. 항산화 효과
5. 노인성 치
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막걸리이다. 처음부터 막걸리만은 얻기 위해 빚은 고급탁주를 순 탁주라고 하는데, 숟가락으로 퍼서 먹어야 할만큼 진한 이화주같은 막걸리가 이에 속한다.
⑺전통주의 구심점 … 누룩
술 제조에 관여하는 미생물은 누룩을 만들어 자연계에
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