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조리실 입구에 방문객 전용 위생복, 위생모, 위생화를 비치하고 청결하게 관리한다.
② 이를 착용하지 아니한 자를 조리실에 출입하게 하여서는 안된다.
③ 조리실 외부와의 출입구에 신발소독조를 둔다.
④ 신발 소독조의 소독액은 락스희석
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건조시키고 오염을 방지함 급식관리에서의 haccp적용 위생관리요령
1) HACCP 개념
2) HACCP의 역사적 배경
3) HACCP시스템 수행 절차
(1) HACCP 준비단계(Stevenson, 1995)
(2) HACCP 시스템 수행 단계
4) 보육시설에서의 HACCP을 이용한 식중독 예방법
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사전에 차단
- 조리실의 고온 다습한 작업환경 개선을 위해 소독을 강화하고 냉방시설을 갖추는 등 세균증식과 식중독 발생요인을 철저히 제거
학교급식 위생안전점검 및 위생교육 강화
- 학교급식법령과 우리부가 개발보급한「학교급식 위
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위생관리, 식재료 위생관리, 작업 위생관리, 환경 위생관리, HACCP 시스템 적용실제, 위생 및 안전점검, 식중독 등 위생사고 발생 시 대처요령 등 학교현장의 급식위생관리와 각 학교 급식실 및 조리실의 규모와 배치 등을 감안한 보완적이며 적
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조리실 입구에 방문객 전용 위생복, 위생모, 위생화를 비치하고 청결하게 관리한다.
② 이를 착용하지 아니한 자를 조리실에 출입하게 하여서는 안된다.
③ 조리실 외부와의 출입구에 신발소독조를 둔다.
④ 신발 소독조의 소독액은 락스희석
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조리실 관리계획, 창문출입문 등 점검, 주변환경과 실내외 위험물 등 점검, 방역, 소방응급처치 등에 대한 교육계획, 전기제품냉난방 시설에 대한 점검, 평가 등이다.
Ⅳ 결론
보육사업을 치료개념의 탁아사업 시행 때부터라 보면 보육의 역
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위생점검
·시행일
대
청
소
칫솔/
양치컵
소독
유
리
창
교구
개별
침구
열탕소독
분무
소독
·교실 내 환기 실시여부
/금요일 교구소독()
등
원
전
실내
놀이
후
점심
식사
간식
전후
낮잠 후
청소시
매월
4주차 금요일
매일
매일
매일
금
매일
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위생점검
·시행일
대
청
소
칫솔/
양치컵
소독
유
리
창
교구
개별
침구
열탕소독
분무
소독
·교실 내 환기 실시여부
/금요일 교구소독()
등
원
전
실내
놀이
후
점심
식사
간식
전후
낮잠 후
청소시
매월
4주차 금요일
매일
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금
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위생점검
·시행일
대
청
소
칫솔/
양치컵
소독
유
리
창
교구
개별
침구
열탕소독
분무
소독
·교실 내 환기 실시여부
/금요일 교구소독()
등
원
전
실내
놀이
후
점심
식사
간식
전후
낮잠 후
청소시
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4주차 금요일
매일
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위생점검
·시행일
대
청
소
칫솔/
양치컵
소독
유
리
창
교구
개별
침구
열탕소독
분무
소독
·교실 내 환기 실시여부
/금요일 교구소독()
등
원
전
실내
놀이
후
점심
식사
간식
전후
낮잠 후
청소시
매월
4주차 금요일
매일
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금
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조리실 위생관리 선언
-식자재 반입구, 반출구에 대한 소독 강화
-위생점검 일일 체크리스트 작성 및 평가
- 1분기 내 추진 및 완료
3) 분기별로 거창구치소 수용자분들을 대상으로 식단 선호도 조사를 시행하고, 식단 선호도 조사결과를 바탕
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조리실 위생관리 강화 (첫 6개월 내)
-위생관리 매뉴얼 전면 재정비 및 보완
-조리과정 전반의 위생 점검 및 개선 조치
-주기적 위생 교육 실시 및 관리 강화
셋째. 영양관리 개선 (첫 6개월 내)
-기존 식단 검토 및 영양 분석
-수용자 기호와 영양
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조리실무사 등 조리실에서 일하는 인원들이 대피할 수 있도록 합니다. 이건 조리실 책임자가 할 일이지만 조치 이후에는 가스안전점검을 받는 것이 좋습니다.
배식실에서 아이가 음식을 쏟았다면 어떻게 대처하겠습니까?
우선 아이와 주변
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점검 과정을 투명하게 공개할 것입니다. 혹시라도 미흡한 점이 발견된다면, 지적 사항을 겸허히 수용하고 즉시 개선하여 더 안전하고 위생적인 급식 환경을 만들어 나갈 것입니다.
7. 직업 윤리 및 봉사 정신
질문
모범 답변
급식조리실무사로
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위생 관리에 대한 깊은 이해를 바탕으로 팀 내에서 신뢰받는 인재로 성장하고 싶습니다. 또한, 동료들과 원활하게 협업하며 조리실 운영의 효율성과 급식 품질을 꾸준히 향상시키는 데 기여할 것입니다. 나아가 후배 직원들에게 모범이 되는
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