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위생관리, 식재료 위생관리, 작업 위생관리, 환경 위생관리, HACCP 시스템 적용실제, 위생 및 안전점검, 식중독 등 위생사고 발생 시 대처요령 등 학교현장의 급식위생관리와 각 학교 급식실 및 조리실의 규모와 배치 등을 감안한 보완적이며 적
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위생상태
CCP7 기록지
식품접촉표면 세척 및 소독
헹굼온도 71℃이상, 기계기구세척소독 확인, 소독액 제조,농도확인 여부
CCP8 기록지
급식
시설
설비
위생
관리
조리실 정기방역 실시 여부
소독필증
방충시설, 수세시설, 환기시설 관리상태
현
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위생복 착용 및 청결상태
4. 손의 청결상태(손톱매니큐어, 반지, 시계 등 착용여부)
급식품
6. 납입식품의 위생적인 취급상태
7.원재료의 신선도 및 위생적인 취급상태
8. 조리 및 배식과정의 위생 상태
조리실
9. 조리실의 청결상태(바닥, 배수
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조리실 운영 및 위생 관리
1. 조리실 위생 관리
2. 식단 변경 사유서 관리
3. 식자재 발주 및 검수 관리
4. 도축 증명서 관리
5. 조리실 위생 안전 점검표 작성 및 관리
6. 검수서 작성 및 재고 관리
보조
조리사
조리실 보조
조리사 보조업무 1.
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청결 관리 여부
5. 점검자
의견
점검자(위생관리책임자): (인) ▣ 부 록
1. 식품검수서
2. 검식 및 보존식 운영일지
3. 냉장·냉동고 온도 점검일지
4. 식기세척기/소독고 관리 점검표
5. 조리실 청소 및 소독 일일점검표
6. 위생점검일지
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조리실 냉난방기 설치(12억 7000만원)
- 조리실 냉난방기 설치 및 위생관리 강화
- 학교급식 시설 진단팀 구성 운영
친환경 학교 급식의 100% 실시(140억원)
- 식재료 수급 및 관련정보 공유 학교급식지원센터 설치 운영
- 급식재료 공동구매 제도
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조리실 관리계획, 창문출입문 등 점검, 주변환경과 실내외 위험물 등 점검, 방역, 소방응급처치 등에 대한 교육계획, 전기제품냉난방 시설에 대한 점검, 평가 등이다.
Ⅳ 결론
보육사업을 치료개념의 탁아사업 시행 때부터라 보면 보육의 역
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위생 관리 능력을 갖추겠습니다.
4. 입사 후 포부
조리실무사는 단순히 음식을 조리하는 역할을 넘어, 고객(학생, 직원 등)의 건강을 책임지는 중요한 직무라고 생각합니다. 따라서 저는 입사 후 조리실무사로서 위생적인 환경에서 건강하고
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위생 관리, 조리기구 및 조리환경의 청결 유지, 적정 온도의 보관 등이 중요합니다.
4.조리실 배식실 상황대처 면접
- 배식 때 아이들이 음식을 더 달라거나 많으니 덜어달라고 한다면 어떻게 하겠습니까?
아이들이 음식을 더 달라고 하면 적정
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이를 실천하는 것이 조리실무사의 핵심 역할이라고 생각합니다.
저는 조리 과정에서 정해진 규칙과 절차를 철저히 준수하며, 식재료 관리와 위생 수칙을 엄격하게 지키는 태도를 갖추고 있습니다. 또한, 급식 조리 경험을 바탕으로 신속하고
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조리실무사로서 맡은 역할을 충실히 수행하며, 안전하고 건강한 급식을 제공하는 데 기여하고자 합니다.
6. 비전과 포부
저는 조리실무사로서 위생적이고 균형 잡힌 식사를 제공하는 것을 가장 중요한 목표로 삼고 있습니다. 이를 위해 지속
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조리실 위생관리 강화 (첫 6개월 내)
-위생관리 매뉴얼 전면 재정비 및 보완
-조리과정 전반의 위생 점검 및 개선 조치
-주기적 위생 교육 실시 및 관리 강화
셋째. 영양관리 개선 (첫 6개월 내)
-기존 식단 검토 및 영양 분석
-수용자 기호와 영양
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