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조리에 응용, 적용되는 중요한 물리적 성질이므로 찹쌀과, 멥쌀 각각의 시간 별 수분 흡수율을 알아본다.
일정량 정량한 찹쌀과 멥쌀에 일정량의 물을 가하여
시간에 따른 찹쌀과 멥쌀의 수분흡수율을 측정하여 시간에 따른 수분흡수율과
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1. 초란 만들기
- 초란 제조의 조리원리
- 초란 제조시 영향을 미치는 요인
- 초란 만드는 과정
2. 머랭 만들기
- 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인
- 머랭 만드는 방법
- 소프트 머랭과 하드 머랭의 비교
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것이 독특했으며, 이를 계기로 분자요리에 대하여 조사해보고 알아보도록 해야겠다.
6. 참고문헌
▶ 조리원리 - 유림문화사 - 김영희 등 5명
▶ 최신 조리원리 - 백산출판사 - 송주은 등 3명
▶ 최신 조리원리 - 효일문화사 - 윤옥현 등 5명
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성질을 가지고 있다. 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저 ‘ 한천과 젤라틴 ’ 참고
② 조리에 쓰이는 한천의 농도는 0.8~1.5%정도이며 양갱의 표면이 얇은 층으로싸여 있는 것이나 제품에 아름다운 윤기와 광택을 주고 있다. 또 설탕에 조린 과실
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조리성
4-1) 열응고성
4-2) 기포성
4-3) 알칼리성4-4) 유화성
4-5) 달걀의 이용식품
5. 완숙달걀의 황화제일철 형성 급속냉각
6. 난류의 저장법
7. 유지의 성분과 성질
7-1) 유지의 물리적성질
7-2) 유지의 화학적성질
7-3) 유
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조리원 1분이 괴롭힌다면?
일단 저의 행동에 대해 잘못된 점이 있다면 지적해달라고 말하고, 잘못한 점에 대해 반성하고 숙지할 것입니다. 일의 능률에 대한 지적이라면 얼마든지 받을 수 있지만 이유없는 괴롭힘에는 용납할 수 없을 것입니
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4. 국제학부 - 국제경영학부
5. 언론정보학부
6. 관광학부
7. 관광학부 조리과학과
8. 관광학부 외식산업학과
9. 이학부
10. 이학부 지리학과
11. 유럽어학과군
12. 동아시어학과군
13. 국어국문학과
14. 생활과학부
15. 디자인학부
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