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조리에 응용, 적용되는 중요한 물리적 성질이므로 찹쌀과, 멥쌀 각각의 시간 별 수분 흡수율을 알아본다.
일정량 정량한 찹쌀과 멥쌀에 일정량의 물을 가하여
시간에 따른 찹쌀과 멥쌀의 수분흡수율을 측정하여 시간에 따른 수분흡수율과
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조리원리
▶ 달걀(난백)의 기포성
난백을 거품기로 교반하면 공기가 액체 속으로 들어가 거품이 형성된다. 난백의 기포는 난백 단백질을 교반에 의해 폴리펩티드 결합 내의 교차결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되
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기 쉽다. β-락토글로불린은 치즈 제조 시 레닌에 의한 응고시간을 연장시키므로 치즈 원료유는 너무 높은 온도에서 살균해서는 안 된다. 또, 카제인은 100℃ 이하의 보통의 조리온도에서는 화학적 변화가 거의 없지만 물리적 성질은 달라진다.
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것이 독특했으며, 이를 계기로 분자요리에 대하여 조사해보고 알아보도록 해야겠다.
6. 참고문헌
▶ 조리원리 - 유림문화사 - 김영희 등 5명
▶ 최신 조리원리 - 백산출판사 - 송주은 등 3명
▶ 최신 조리원리 - 효일문화사 - 윤옥현 등 5명
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성질을 가지고 있다. 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저 ‘ 한천과 젤라틴 ’ 참고
② 조리에 쓰이는 한천의 농도는 0.8~1.5%정도이며 양갱의 표면이 얇은 층으로싸여 있는 것이나 제품에 아름다운 윤기와 광택을 주고 있다. 또 설탕에 조린 과실
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조리이론 및 조리실무 (126~140) 26
10. 병원 조직 이해 및 인성질문 (141~150+) 27
? 의료기관 입사에 대한 기본지식검증 기출문제 100문제 28
1~20: 보건의료 행정 및 의료기관 기본 상식 28
21~40: 감염관리 및 환자안전 기초 29
41~60: 의료법·의료윤리
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조리이론 및 조리실무 (126~140) 26
10. 병원 조직 이해 및 인성질문 (141~150+) 27
? 의료기관 입사에 대한 기본지식검증 기출문제 100문제 28
1~20: 보건의료 행정 및 의료기관 기본 상식 28
21~40: 감염관리 및 환자안전 기초 29
41~60: 의료법·의료윤리
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조리원 1분이 괴롭힌다면?
일단 저의 행동에 대해 잘못된 점이 있다면 지적해달라고 말하고, 잘못한 점에 대해 반성하고 숙지할 것입니다. 일의 능률에 대한 지적이라면 얼마든지 받을 수 있지만 이유없는 괴롭힘에는 용납할 수 없을 것입니
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4. 국제학부 - 국제경영학부
5. 언론정보학부
6. 관광학부
7. 관광학부 조리과학과
8. 관광학부 외식산업학과
9. 이학부
10. 이학부 지리학과
11. 유럽어학과군
12. 동아시어학과군
13. 국어국문학과
14. 생활과학부
15. 디자인학부
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