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진공 상태의 진공 오븐(Vaccum oven)을 솔벤트를 증발 시키는 원리 이다. 1. 실험 목적
2. 이론
(1) 이온성 액체의 특성
(2) 실험원리
(3)non-solvent(99.5%아세톤)
3. 시약 및 기구
(1) 회전증발진공농축기(Rotary Evaporator)원리
(2)진공오븐 (Vaccum ove
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살균되고 저장농축의 건조성분 함유는 농축의 살균하지 않은 후 요구되는것보다 낮출 수 있음
효소적과 비효소적 갈색화는 밝은 색상의 주스 농축에서 단백질과 효소의 제거 로 예방됨
c) Evaluation of the method
이 분야에서 발전이 계속되고 있
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농축기를 사용하여 상압에서 100 101 정도로 농축하는 경우도 있으나, 이때 색깔 및 향기가 불량한 제품으로 된다. 근래에는 진공농축기를 사용하여 60 이하의 온도에서 감압 농축하여 색깔과 풍미가 좋은 제품으로 만들고 있다.
④ 퓌레의 농축
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진공농축기(vacuum concentrator)을 사용한다.
잼 제조원료의 상태에 따라 첨가당량과 농축률은 달라진다. 예를 들면 의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 인 잼을 로 농축하여 kg의 제품을 제조할 경우 가당량(S)는 다음과 같이 계산한다.
A+B(원
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진공농축기로 보내 감압하여 농축하고 성형한다.
연질캔디 (soft candy)
캔디 종류 중 물 또는 우유로 만든 시럽과 가장 작은 설탕결정의 혼합물인 폰당과 같은 캔디로 당액을 저온처리한 것이다. 당액을 저온처리하여 식감이 부드럽다.
캐러멜
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