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, 요리과정을 과학적으로 분석해 새로운 맛과 질감을 개발하는 일련의 활동.
분자요리법의 하나로써, 진공포장장치와 water bath를 이용한 과학적 조리방법이라고 말할수 있다. 수비드 조리법은 우리말로 진공저온 요리법이라고 설명할수 있으
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조원들의 관심을 사게 되었고, 반죽이 잘 되어 filling이 채워져 있지 않은 부분도 뻑뻑한 질감없이 고소하게 시식할 수 있었다. 아쉬운 점이 있다면, 처음부터 받침을 사용하여 열전달이 간접적으로 이루어 질수 있게 하고, 조금만 더 낮은 온
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바람직하다. 식단은 교육기관의 일과 운영시간, 식단을 작성하는 사람에 따라 다르다. 계절적 요인, 질감, 색, 맛, 문화적 다양성들이 식단 계획에 포함되어야 한다. 일단 식단을 계획해 놓으면 시간이 절약되고 식품의 이용이 보다 효율적이
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의 인산염 역시 다른 식품 원료로 대체할 수 있는 것이다.
이를 위해 라면에서의 인산염의 역할을 따져보면, 면의 질감과 맛을 조절하는 역할을 한다. 이러한 역할을 유화제가 대체할 수 있을 것이라고 생각한다. 유화제는 여러 식재료를 섞어
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05수준에서 Control 과 6% 사이에서 유의적인 차이를 보였다. 그 이유는 Control에 비해 6%시료에 검은콩 분말이라는 다른 물질이 첨가됨에 따라 질감의 기호도가 달라졌던 것으로 추정된다. 향미(flavor)에 대한 기호도에서는 p<0.05수준에서 Control
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지는 색채의 조화
8. 양감과 관계 깊은 사항은?
①. 운동감 명암, 음영
②. 부피감, 중량감 촉감, 질감
9. 식빵으로 지울 수 있는 소묘의 재료는?
①. 연필 콘테 펜 목탄
10. 소묘와 관계 없는 것은?
①. 형태 표현 색채 표현
②. 양감 표현 질감 표현
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, 특징, 개성은 부분적으로는 기본적인 리듬의 연속성에서 결정
<리듬감을 주는 방법>
① 반복 - 디자인 요소(선, 색, 질감 등)를 반복시키는 것
-리듬의 가장 기본적인 패턴, 요소들, 개념이 구조적으로 조직화된 방법으로 반복
-단순한 형
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정도가 선호도를 결정하며, 호화온도, 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 미치는데 그중에서 전분의 농도는 묵의 질에 큰 영향을 미치며, 전분의 농도가 5~9%일 때 질감이 부드럽다고 나타났다. 매일 신문_자연음식이야기[묵]. 신아가 참(眞)
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기와 깎기 등이 있다. 촉각적 질
감에는 천 조각, 부스러기, 사포의 표면 등이 있다. 그 외 신문, 잡지 조각 등을 캔
버스에 부착시켜 질감을 표현하는 것도 있다. 이러한 질감은 시각적 쾌감을 주고
정서적 느낌을 전달하며 공간감의 효과를 주
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질감, 보존 기간, 안정성 등에 대한 데이터를 수집하고, 고분자 재료와 생체재료화학의 효과를 정량적으로 분석합니다. 예를 들어, 식품의 텍스처 프로파일 분석, 열 분석, 안정성 시험 등을 통해 고분자 재료의 효과를 평가하고, 이를 식품 가
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