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채소의 신선도 연장
- 그레이(Gy) : 흡수선량의 단위
(6) 살균제처리
- 화학제, 증기열 : 독성이 있고 가연성이며 오존층을 파괴하므로 현재는 사용금지
- 메틸브로마이드(신선한 작물), 포스핀(건조 또는 저장된 작물)
2. 저장방법
(1) 저장의 의미
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저장법
-방법: 냉훈법, 온훈법
4) CA 저장 및 가스저장
- CA저장: 과일, 채소저장시 공기의 조성을 변화시켜 생체내의 효소 활성을 낮게하여 미생물의 생육을 억제하는 방법
-가스저장: 질소와 같은 불활성 가스를 채워 식품의 호흡작용을 억제
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저장도중 발아하는 것 그리고 발아할 때 또는 그 이전에 호흡작용이 높아지는 것 등 여러 가지 종류가 있다.
채소나 과일과 같은 청과물은 수학되어 영양보급이 끊어진 후에도 호흡작용은 계속하게 되며, 수확후의 청과물에 있어서 부패나
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하는 것)이 분리되어 번식이 억제. 저장성이 높아 짐.
7.채소의 종류
옆채류 : 잎을 식용으로 하는 음식으로 배추. 양배추. 쑥갓 등.
근채류 : 뿌리를 식용하는 것으로 무. 순무. 당근. 우엉. 감자. 고구마 등.
과채류 : 열매를 식용으로 사용하는
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1. 과일과 채소의 변화
2. 과일과채소의 저장
3. 과일과 채소의 숙성
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채소
３-６-３관상수
３-６-４ 항기가 나는 식물
4. 이용 후 평가
４-１ 이용 후 평가란
４-２ 이용 후 평가 방법
III.연구방법
1.연구의 목적
2.연구 설계
3.연구 대상지
4.자료수집 및 방법
４-１ 계획 및 설계
４-１-１ 설문 구성
４-１-
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